硬式欧包——波兰种乡村面包

作者： 今天的我和明天的ta

来源b站 小熊喜欢吃面包的波兰种法棍。侵删。 夏天做成法棍，找不到合适的容器放冰箱发酵，所以改成了乡村面包。

用料

• 波兰种
• t55 87克
• 水 107克
• 酵母粉 1克
• 总面团
• t55 87克
• 水 0～17克
• 盐 2克

硬式欧包——波兰种乡村面包的做法步骤

步骤 1

波兰种发酵至有气泡，4度过夜。

步骤 2

总面团与波兰种混合，揉面至有薄膜。

步骤 3

25度，半个小时，折叠一次。

步骤 4

第一次发酵，25度，一个小时。

步骤 5

整形。

步骤 6

第二次发酵，25度，一个小时。

步骤 7

220度，50分钟铸铁锅烘烤，前20分钟加盖，后30分钟去盖。

硬式欧包——波兰种乡村面包的小贴士

务必长时间低温发酵。夏天需要放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2019-11-09 02:02:22