回弹的蛋糕底（原味）

作者： 幸运小妹

一个鸡蛋🥚、面粉、糖糖、油油的故事……💢⬇️：戚风蛋糕较海绵蛋糕在口感上更加轻盈彭松、入口即化，油香味较海绵蛋糕更浓郁，质地也更加柔软清爽些。那么它们在用料与制作上有哪些不同呢？ 1、用料：戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油和汁水，这样可以增加蛋糕的湿度，保持柔软易化的口感。 2、油脂与水的使用：戚风蛋糕在制作时常常使用油脂与水的比例较高，加起来多在75%以上；油脂一般采用植物油，因其多为不饱和脂肪酸，制作口感较柔软。海绵蛋糕多用固体奶油，饱和脂肪酸含量较多，口感柔韧。 3、制作：海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋方式；戚风蛋糕则是采用分蛋式。 4、烤制：海绵蛋糕的烤制温度较高，戚风蛋糕需求温度较低。 两种蛋糕都是美味且健康的最佳选择，只要掌握了它们的配料及制作方法，就能依据个人口味做出一款专属蛋糕啦。 👇下面介绍制作的是戚风蛋糕🍰（喜欢💕可以收藏）

用料

• 以下⬇️属于：A部分
• 纯净水 150克
• 白糖 75克
• 油（玉米油、或大豆油） 150克
• 以下⬇️属于：B部分
• 低粉 150克
• 玉米粉 75克
• 以下⬇️属于：C部分
• 蛋黄 250克
• 以下⬇️属于：D部分
• 蛋白 500克
• 糖 150克
• 塔塔粉 8克
• 盐 4克

回弹的蛋糕底（原味）的做法步骤

步骤 1

1:盘里加入称好的纯净水

步骤 2

2:加入称好的油（玉米油或大豆油）

步骤 3

3:加入称好的白糖搅拌融化即可

步骤 4

4:加入低粉、玉米粉一起搅拌均匀备用

步骤 5

以下属于AB部分的制作过程（之后的状态就是如此）

步骤 6

5:加入准备好的蛋黄（搅拌均匀即可）放置一边先

步骤 7

加入蛋黄搅拌均匀成为黄色的面浆咯

步骤 8

称好C部分在搅拌桶（然后准备打发蛋白）

步骤 9

先用快速然后快打好前用中速慢慢搅拌均匀，不然容易让蛋糕底（或者蛋糕板产生气孔）（打发7成机尾巴状）

步骤 10

这是搅拌蛋白的过程

步骤 11

份量特别多的情况下（洗干净手，取3分之一蛋白搅拌均匀再加入剩下的蛋白搅拌均匀）不懂可以看看视频里面的（我的抖音里面有更加详细的过程❤️

回弹的蛋糕底（原味）的小贴士

（这是做小半熟芝士底部的原味蛋糕、也可以做蛋糕底）这个烤出来可以做2板40x60的蛋糕板，（🉑️做3个蛋糕、分别1到3磅各一个☝️） 注意烤蛋糕板的温度和蛋糕圈是一样的，不一样的是板烤15分钟左右，圈烤40分钟左右。上火180下火160。 注意⚠️：如果没有塔塔粉的情况下，🉑️用适量的醋代替，或者柠檬汁（不可多哦）效果一样的😊 烤好的蛋糕圈要记得回扣，进炉，出炉一定要记得轻轻敲正一下。❤️如果🈶️什么不懂，欢迎你留言给我。我会解答（这是一款容易制作也容易学的戚风蛋糕）会跳跳的蛋糕哦（建议您提前烤好备用哦） 这个蛋糕可以用来做早餐🥣，搭配牛奶🥛也是不错的选择哦。

菜谱创建时间：2019-11-09 01:20:09