吃了还想吃的[红烧黄瓜鱼]，一点都不麻烦哟

作者： 我做给你吃啦

黄瓜鱼可清蒸、红烧、生炒、盐渍。 肉质细嫩鲜美、蛋白质高、胆固醇低，富含硒、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等营养物质，是大海的馈赠。 黄瓜鱼可预防心脑血管疾病，还可治疗贫血，对于体质虚弱的人食疗价值极高，特别适合女性和老年人食用。 能给家里人或自己，做一道美味的“红烧黄瓜鱼”，是对自己的褒奖亦是对家人的关爱。 下述，选用的食材看个人口味添加。

用料

• 黄瓜鱼 1条
• 盐 2克
• 姜 10片
• 蒜 3瓣
• 料酒 2勺
• 生粉 1勺
• 醋 1勺
• 生抽 2勺
• 豆瓣酱（选用） 1勺
• 冰糖（选用） 5克
• 大葱（选用） 半根
• 干辣椒（选用） 5个
• 花椒（选用） 10粒
• 青椒（选用） 1个

吃了还想吃的[红烧黄瓜鱼]，一点都不麻烦哟的做法步骤

步骤 1

1配料 葱、姜、蒜、切好备用。 青椒、干辣椒等可根据个人口味备料。

步骤 2

2腌制半小时（不低于20分钟） 黄瓜鱼，去除内脏，鱼鳃。（要去除干净，鱼的腥味很大一部分来自内脏。） 用生抽、姜、蒜、葱、盐、料酒（家里没有料酒，使用的是朗姆酒，朗姆酒口感酸甜，既能去腥又能提鲜）腌制。 黄瓜鱼切上花刀，塞满姜、蒜、大葱。（如果使用的是小葱，也需要塞满） 因为黄瓜鱼是海鱼，所以盐分只需要极少极少（2-3克）

步骤 3

3煎鱼（热锅冷油，煎鱼最重要的是不破坏鱼皮，不仅美观，而且能提升口感） 最好使用不粘锅，如使用铁锅，用生姜在铁锅上涂一层姜汁。 大火热锅，锅气出线倒油。（热锅冷油，鱼皮才不会粘锅），鱼皮上尽量减少水分。 小火双面煎，煎至鱼皮金黄。即可出锅备用。 煎鱼的油不要倒掉，炒酱时会用到。 煎制时，在煎了一段时间后，可小幅度抖锅。看看鱼是否能滑动，如能滑动说明可翻面。（不要硬抖，使鱼滑动，这样会破坏鱼皮）

步骤 4

4炒酱（酱料是此菜的灵魂，所有味道都是依靠酱料，所以根据个人口味调配） 将之前煎鱼的油倒入锅中（煎鱼时的油脂，保存了鱼的鲜味）。 放入配料，花椒、姜、蒜、青椒、大葱（如使用的是小葱，在最后一步出锅时再放）、少量豆瓣酱、干辣椒等。 小火炒香后，将鱼放入。

步骤 5

5入味 将鱼放入酱中，并添加清水，至没过鱼身。 待水沸腾时，可用锅铲不断的将锅内汤水，浇灌在鱼面上，让鱼肉入味。 加入少许陈醋，去腥。

步骤 6

6，收汁 盛出整鱼，装盘。 锅内汤汁，加入水淀粉和冰糖。大火收汁，熬至汤汁粘稠，泛焦糖色。

步骤 7

7装盘 将熬制好的汤汁，均匀的淋在鱼身上。 撒上葱花。 一到完美的“红烧黄瓜鱼”就做好了，快来尝尝吧。

吃了还想吃的[红烧黄瓜鱼]，一点都不麻烦哟的小贴士

1.煎制时不要破坏鱼皮，小火煎制。 2.酱料一定要先炒出香后，再添加清水。 3.大火鱼小火肉，入味和收汁时一定要大火。 好的厨师，是对食材的灵活运用。 中华美食源远流长，无固定配方，亦是对食材的尊重，也是对口味的极致追求。

菜谱创建时间：2019-11-08 21:10:56