8寸提拉米苏

作者： 真怡点私人订制

用料

• ①手指饼干（提前准备成品）
• ——————————
• ②刷胚水
• 水65克
• 咖啡粉4~5克
• 糖40克
• 朗姆酒10克
• 咖啡酒20克
• ——————————
• ③慕斯酱
• 芝士/马斯卡彭133克（软化）
• 水26克
• 糖37克
• 蛋黄64克
• ————————————
• 蛋清113克
• 柠檬汁6滴
• 糖42克
• ————————————
• 淡奶油213克
• 朗姆酒13克
• 白兰地9克
• 吉利丁片7克

8寸提拉米苏的做法步骤

步骤 1

咖啡粉、水、糖，80度小火煮边搅边拌至融化无咖啡颗粒。

步骤 2

芝士隔热水（80度）搅拌加热至软化细腻。

步骤 3

吉利丁片冷水泡软。

步骤 4

糖和水煮至粘稠，冒大泡、冒小泡之后粘稠。

步骤 5

己煮粘稠的糖和蛋黄一起打发，至发白浓稠状况。

步骤 6

己打好的蛋黄有纹路浓稠状况

步骤 7

分次加入芝士拌匀

步骤 8

加入吉利丁拌匀，太凉可以隔温水搅拌匀。

步骤 9

蛋清、糖、柠檬汁一起打发

步骤 10

打发好的蛋白提起成慢流动状

步骤 11

蛋黄和蛋白搅拌均匀

步骤 12

己拌匀的状况

步骤 13

打发淡奶油至6成发，稍有流动

步骤 14

己混合的蛋白和蛋黄与打好的奶油拌匀，再加入朗姆洒、白兰地拌匀。

步骤 15

之前煮好的咖啡水，凉后加入酒，饼干沾点再装模。

步骤 16

底部垫黑巧克力薄胚，边部心形饼干（手指饼干剪成心形）

步骤 17

挤入奶油中间夹层手指饼干

步骤 18

奶油铺平模具，有孔微振盘至平，表层用大号圆裱花嘴挤上横条奶油，放入冰箱冷冻一个小时成形。

步骤 19

冰箱取出后用火枪脱模

步骤 20

可可粉加糖粉拌匀过筛

步骤 21

模具从冰箱取出，用火枪脱模，表层筛入加糖的可可粉

步骤 22

表层用泊金纸、黑巧克力片装饰。

8寸提拉米苏的小贴士

1.水，糖加热108~118度，先煮至大泡再小泡，之后成粘稠状。 2.配方②可替换：咖啡浓缩液35克、水20克、糖25克，朗姆洒20克（可减少）、咖啡酒10克（可加可不加）。

菜谱创建时间：2019-11-08 10:56:56