水牛奶山形吐司

作者： 游弋ue

飘出奶糖的香味～外皮是焦糖香，嫌皮苦从不吃皮的我，现在爱上了。

用料

• 金象高筋面粉 200克
• 王后低筋面粉 50克
• 细砂糖 46克
• 耐高糖酵母 4克（气温18度）
• 盐 3克
• 百菲酪水牛奶 40克
• 鸡蛋 30克
• 炼乳 15克
• 水 75克（视不同面粉和环境湿度加减，先预留10克不加）
• 黄油 32克

水牛奶山形吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油之外所有材料揉面至成为光滑的成型面团

步骤 2

加黄油揉至完全扩展阶段。可拉出弹性薄膜，手指轻点挪开会听到有弹性的轻轻的嘣一声。我没有揉到传说中孔洞没锯齿边缘的那种，因为面团已经升温，不想再揉下去了，但好像没啥影响。

步骤 3

面团滚远，收口朝下放入发酵盆，盖保鲜膜放入烤箱发酵功能，烤箱内放一杯常温水，冬季放热水。

步骤 4

面团发酵至2到2.5倍大，手指沾面粉戳洞，面团不下陷，洞轻微回弹，发酵就成功了

步骤 5

第一次松弛：分均匀3份滚圆，收口朝下，盖保鲜膜，20分钟。（每份约重160克）

步骤 6

进行第二次松弛：擀长舌状卷成圆筒，收口朝下，盖保鲜膜，20分钟

步骤 7

面团重新擀成宽度跟吐司盒一致的长舌状，卷2.5圈，收口朝下，放入吐司盒，盖盒盖或保鲜膜，放入烤箱做2次发酵

步骤 8

发酵至九分满。取出。烤箱转为加热模式，预热至180度，放入吐司，上下火180度烤30分钟，做山形吐司，不需要加盖，通常烤8分钟表层颜色就不错了，顶部加盖锡纸继续烤。

步骤 9

出炉后侧倒在铁丝网上，晾凉至不烫手，即可密封保存。

步骤 10

手撕起来！

水牛奶山形吐司的小贴士

吐司盒虽然是不沾的，还是涂了层黄油，更香

菜谱创建时间：2019-11-08 08:46:02