1、蛋黄蛋白分离,由于买的鸡蛋太小,连壳才40g左右 2、蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶、色拉油、低筋面粉、10g细砂糖、2g巧克力粉拌匀,放一旁备用 3、蛋白加柠檬汁,打出鱼眼泡后加20g细砂糖,继续打,到出现绵密泡沫时加20g糖,继续打,差不多再加10g糖,打到干性发泡状态,就是能立起一个小尖尖,到扣没有掉下来 4、蛋白糊到三分一进去蛋黄糊,翻拌均匀后继续把剩下的蛋白糊倒进蛋黄糊里面,翻拌 5、放入6寸模具8分满,剩下的放4寸蛋糕模具里面一起烤。165度,50分钟。好了立刻倒扣,没有塌腰没有凹陷。 tips: 1、鸡蛋还是太小了,粉量有点多,下次坚决用7个鸡蛋,7个鸡蛋大概310g,这样烤出来的巧克力味戚风蛋糕会更松软
这是6寸草莓蛋糕。 关于打发奶油,奶油:糖=100:7 用的是总统牌稀奶油,不好定型,会化,做流心蛋糕适合 草莓蛋糕夹心奶油:打发至奶油刚出现纹路,加入130g打搅均匀的芒果糊,搅拌均匀后,即可做夹心。上图是打到快油水分离的奶油😂😂😂😂失败的作品
剩下面糊做的四寸蛋糕,用酸奶代替奶油了,适合小孩子