湘菜•啤酒鸭

作者： 御食威哥

用料

• 水鸭 1只（3斤以上，太小没肉吃）
• 啤酒 2瓶
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 姜 10片
• 草果 1个
• 香叶 5片
• 干辣椒 10个
• 酱油 3勺
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺
• 盐 2～3勺
• 十三香 2勺

湘菜•啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

水鸭（3斤以上，3斤以下没肉吃）。洗净

步骤 2

食用油烧热，中小火煸香：八角、桂皮、香叶、草果、姜、干辣椒。香气四溢后，放鸭子，大火煸炒出水份，加酱油、生抽、十三香和盐继续炒。一分钟后，关火。看下一步

步骤 3

倒入高压锅中，加啤酒没过鸭子（这里啤酒要没过鸭子的原因是时间长水份流失大）盖锅盖，气阀坨弄好，大火上汽后，转中火，压18分钟（此时间仅限3斤以上水鸭）。

步骤 4

上汽后转中火静等18分钟

步骤 5

可让高压锅自然散气，也可以放水龙头对锅盖冲凉减压。倒入炒锅开始调味（要试味，开始加了盐，试下淡了就加盐，缺啥放啥，自由发挥）鸭子如果很烂了，此环节省略

步骤 6

汤汁减少加点耗油炒匀盛出，盖个香菜叶，开吃！

湘菜•啤酒鸭的小贴士

家庭收藏版啤酒鸭

菜谱创建时间：2019-11-07 18:14:18