北方大馒头

作者： git7070

入门

用料

• 中筋面粉 400克
• 温水 250毫升
• 酵母 4克
• 碱面 0.5克

北方大馒头的做法步骤

步骤 1

面团：搅拌盆倒入250毫升温水，放入4克酵母化开。倒入400克中筋面粉，柔均匀。

步骤 2

发酵：放冰箱里，隔夜发酵。第二天室温继续发酵2小时。

步骤 3

取一个碗，放入碱面0.5克，温水15克。化开。倒到面团上。稍微搅拌一下，再加入面粉150克。揉到没有干面粉的时候再拿出来。

步骤 4

揉面：把面团一分为二，用不透气的食品袋装另一半醒面。每个面团揉3分钟。然后揪季子，每个季子100克（蒸出来是2两的大馒头）。把所有季子放入食品袋中。依次拿出一个揉，从外向里揉。

步骤 5

蒸锅垫上刷一层油，开盖发酵1小时（表面会出现一层硬壳）。

步骤 6

蒸：用一个棉布包裹锅盖，凉水下锅开大火，上汽后转中小火蒸25分钟，蒸好后等热气散尽后再揭盖。

菜谱创建时间：2019-11-07 12:17:10