鸡汤版腌笃鲜

作者： 广东黄姐

做了改良版腌笃鲜，使用鸡肉，咸肉不焯水，美味升级！

用料

• 咸肉 一点
• 冬笋 一个
• 葱 根
• 姜片 片
• 果园鸡 500克
• 料酒
• 百叶结

鸡汤版腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

忘记拍过程了，后面补图，请看文字： 鸡剁块，笋剥壳剁块，咸肉切几块，不需要很多。 水沸后下笋焯水三分钟，目的是把草酸去掉。 接着再煮一锅水，水沸后下百叶结焯水三分钟，去掉豆腥味备用。

步骤 2

起锅烧油，大火。下葱姜片，出香味后下鸡块煸炒，炒到出香味鸡肉开始缩紧后，料酒沿锅边洒入，继续炒香鸡肉。

步骤 3

炒香后，下水（水量一次加足），然后加百叶结，咸肉，冬笋，再加点料酒。

步骤 4

等大火烧开后转中小火炖四十分钟。

步骤 5

尝尝汤够不够咸，因为咸肉没焯水，所以不需要加盐。

鸡汤版腌笃鲜的小贴士

1.一般腌笃鲜用的是五花肉，我这个版本用鸡肉，感觉也很香。把鸡先爆炒再下水可以吊出白色的鸡汤 2.咸肉特别咸，一般做腌笃鲜要先把咸肉泡水，以减淡咸味；但我没有泡水，咸肉切少点，汤不加盐，其实这个咸度刚刚好 3.我做的是两人份的

菜谱创建时间：2019-11-06 21:50:34