蛋黄酥

作者： 嗯嗯好的1

用料

• 糖 8克
• 猪油 32克
• 中筋面粉 50克
• 低筋面粉 35克
• 红豆沙 65克
• 咸蛋黄 3个
• 蛋黄液 1个
• 芝麻 克
• 水 23克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作酥皮 材料：中筋粉，白砂糖，猪油15克，水23克（不能全加） 混合固体材料，拌匀 分次加水，混合拌匀 揉成面团至七成筋度（1表面较为光滑，2可拉薄膜，3戳破薄膜，呈锯齿形说明面揉好了） 起面松弛40分钟（包保鲜膜/不锈钢盆倒扣）

步骤 2

制作油心 低筋面，猪油17克 用刮板搅拌按压，至无粉粒状态即可，不要筋 将油心分为五克一个，9个油心搓圆，倒扣不锈钢盆中备用

步骤 3

咸蛋黄烤至微白出油，切成三瓣，冷却（上火180度，下火160度烤五分钟左右） 红豆沙分为7克一个，共为九个 馅料搓圆，包入咸蛋黄

步骤 4

将松弛好的酥皮分割为10克一个 酥皮轻轻按扁，包油心，收口

步骤 5

收口向下，擀面杖擀至七厘米左右长

步骤 6

翻面，卷起。静止两分钟（盖保鲜膜） 再次将，面团擀至七厘米，翻面，卷起静止两分钟（盖保鲜膜）

步骤 7

将面团擀圆，包馅 收口向下，放入烤盘 表面刷上两层薄蛋黄液（两次中间隔了3分钟） 撒芝麻 烘烤：上火190度，下火160度20+5分钟，烤至表面金黄

菜谱创建时间：2019-11-06 19:09:40