辫子面包

作者： 二宸妈咪

报名烘焙班的课程之一，用简单的话和动图整理下，有兴趣的朋友可以一起做一下～

用料

• 1⃣️干性原料
• 高筋粉 250克
• 砂糖 50克
• 酵母 5克
• 改良剂 2克
• 盐 2克
• 2⃣️湿性原料
• 水（或者牛奶） 110克
• 蛋液 40克
• 3⃣️黄油 30克
• 4⃣️蛋液（刷在面包上上色用） 适量

辫子面包的做法步骤

步骤 1

放入1⃣️干性原料，手动随意搅拌一下；再放入2⃣️湿性原料，再手动随意搅拌一下

步骤 2

厨师机，慢速两分钟，中速八分钟，搅成团，表面微微光滑

步骤 3

停下机器，加入3⃣️黄油，慢速2分钟，快速2分钟左右，面团完全扩展，可以拉出手套膜

步骤 4

手上和桌上沾点干面粉，取出面团，对折几下放一边，盖上保鲜膜以免流失水分，静置15分钟

步骤 5

静置完后，分割成25克一个的小面团，三个一组，至少18个；然后如上图，五指和掌根贴着桌面，掌心拱起，小面团在掌心的空间里揉压排气，全部排气完后，放一边，盖上保鲜膜，继续静置10分钟

步骤 6

十分钟以后……取出一个小面团，擀面杖从中间压下去，压成椭圆形

步骤 7

拿起，翻面同时两边拉开，呈三角状，底边用手指碾压一下，固定在桌上，然后从上往下，往里卷，卷一下推一下，卷完是两头细中间胖的样子

步骤 8

卷好的也要保鲜膜盖一下，不然会变干，小面团全部卷完，开始编辫子，拿出一个卷

步骤 9

中间先搓一下搓出一点长度，然后两只手从外到里开合着搓，搓成20cm左右到长条，形状还是两头细中间粗

步骤 10

搓好三根长条，摆“个”字型

步骤 11

顶端压一下固定住，开始编麻花辫

步骤 12

千万不要拉，轻拿轻放

步骤 13

直直的编下去，不要歪了，长条搓的好编出来的形状也好

步骤 14

收尾压住用手指搓一下底端，顶端也用手指搓一下，就从桌上取下来了，完成后放进烤盘

步骤 15

进醒发箱，温度37摄氏度，湿度80-85%，时间40分钟左右（没有醒发箱可以用泡沫盒代替，放进要醒发的面包，旁边放一杯热水即可）

步骤 16

醒发好后，晾5分钟，然后刷上蛋液，沿着面包的纹理方向（不要刷太多，蛋液留到面包底部的话，烤出来底下会焦掉）

步骤 17

进烤箱，上火180，下火160，8～12分钟，（实际情况根据自己烤箱调整，注意观察，烤八分钟左右，翻转烤盘，再烤两分钟，根据上色情况，最后两分钟可以上火高十度，下火低十度再烤）

菜谱创建时间：2019-11-06 17:30:16