舒芙蕾松饼（无泡打粉）

作者： s_life

用料

• # 三人份（摩飞六圆盘）
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 30-40克
• 低粉 60克
• 盐 1/8茶匙
• 糖粉 少许（装饰）
• 黄油 少许（煎饼）

舒芙蕾松饼（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、牛奶和低筋面粉放入碗中，搅拌均匀后备用（Z字搅拌，不要画圈搅拌以防面糊起筋）。

步骤 2

插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以1分/速度 4打散。

步骤 3

加入15克糖，以3分/速度 3打发，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。再加入15克糖，以3分/速度 2.5打发至硬性发泡（蛋抽提起小尖角，如图）

步骤 4

中火预热摩飞锅。取下蝴蝶棒，将1/3份打发蛋白加入蛋黄糊，拌勻后再加入剩下的蛋白，轻轻拌匀备用。

步骤 5

六圆盘涂上薄薄一层黄油，将面糊倒入六圆盘。

步骤 6

每个圆圈里面糊分两次倒入，第一次是面糊平铺，第二次在中心堆高。

步骤 7

一面中火煎3分钟后翻面，再煎1-2分钟即可。

步骤 8

撒糖粉，趁热享用。

舒芙蕾松饼（无泡打粉）的小贴士

1、松饼要厚，需尽量使面糊稠一些，可预留液体量，根据自己的面粉调节。 2、要松饼回缩幅度小，蛋白一定要打到硬性发泡！

菜谱创建时间：2019-11-06 15:50:03