蒜苔蒸(焖)面

作者： 熙钰烘焙

很多地方管这个叫焖面，咱们这里叫蒸面，很多人蒸面是面条和蔬菜分开蒸的，但那样操作我个人认为不仅麻烦，风味也差的多。大多数都用豆角来蒸面，但我个人更爱吃蒜苔蒸面。蒸面里的蔬菜还可以选择萝卜，记得才出校门那会在超市工作，我要好的同事在超市附近租的房子，我俩经常去她家做蒸面，原因无它，咱俩都爱吃蒸面，而且中午休息时间短，这是最快手又好吃的饭了，她用的萝卜来蒸面，那是我永远都怀念的味道。除此之外，母亲做的蒸面，用的蔬菜品类就更多了，包菜，豆芽都用过，无论哪个，母亲的味道总是让人印象深刻，现在每回放长假回娘家，我包揽其他所有家务，唯独不做饭，就想吃妈妈做的饭，特别爱妈妈手擀面来做的蒸面。

用料

• 蒜苔 半斤
• 手擀面(也可以选择细面) 半斤
• 大葱 半根
• 花椒 几粒
• 五花肉(可选，有了更香) 100克
• 盐 适量
• 以下是起锅前浇的调料：
• 耗油 2勺
• 老干妈风味辣子鸡 1~2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 醋 一点点

蒜苔蒸(焖)面的做法步骤

步骤 1

开大火，锅中加油，烧热后加花椒、葱姜蒜爆香(原谅我懒，没切姜蒜🤣)

步骤 2

倒入蒜苔翻炒一会

步骤 3

加入适量盐，一勺生抽(我已经很有经验，所以生抽直接倒的)翻炒几下

步骤 4

加入开水

步骤 5

加入的水量与蒜苔齐面略浅一些，不能淹没蒜苔，但是能看到水就可以了

步骤 6

然后开始铺面条，铺一层面条，然后在面条上淋一些油，一层面条一层油，直到面条铺完(这里注意：这里说的一层面一层油，很多人以为要倒很多油，怕油少了面会坨，油多了吃着很罪恶，其实不用担心，炒菜的时候可以只用很少一点油，然后铺面的环节可以稍微多一点，整体的用油量就很容易掌握了，另外我说句大实话，蒸面如果油太少它也不好吃啊，这个时候就不要这么纠结了好不啦🤣)

步骤 7

调中火，盖上盖子开始焖面(用燃气灶做饭这里同样要调中火)

步骤 8

等蒸汽上来，整大约3-5分钟的时候，开盖用筷子拨松面条(只拨松面条，不要翻到下面蔬菜，同时，这一步如果发现水量变得太少，在这里可以补加少量水)，然后盖上盖子继续焖，中途在重复一次这个操作，然后就可以盖上盖子直到彻底焖熟(注意，用筷子拨松面条这一步不可省略，很多人很奇怪为什么自己蒸的面条，面条是坨在一起的，这就是原因，另外，拨松面条的步骤，也可以最大程度减少你在铺面环节油的用量)

步骤 9

取一个小碗，调入两勺生抽、半勺老抽、半勺醋、两勺耗油，两勺老干妈风味辣子鸡，然后调匀备用(注意是老干妈风味辣子鸡，不是豆豉，当然，如果你有喜欢的辣酱，可以换成其他的，比如牛肉酱，香菇酱等等，随你喜欢，爱吃辣就多加点😆)

步骤 10

面条焖熟后，倒入调料。如何判断面条是否熟了，可以用筷子挑一两根掐断看面条的断面，没有白芯就说明熟了。(这里注意，如果面条熟了，下面还有比较多的水，可以继续盖盖子开大火烧干一点水分，但不要彻底烧干，因为一会翻炒面条时，面条吸入一点水分会更好，这样的做出来的蒸面面条不至于太干)

步骤 11

倒入调料后，转小火，用筷子整体翻炒(可配合铲子)将调料彻底混入每根面条上

步骤 12

最后，开吃😄

步骤 13

菜谱上用的是摩飞多功能锅做的，补一张用炒菜锅做的，不是手擀面的粗面条，做法火候都是一样的

步骤 14

这是细面条的蒸面😁

蒜苔蒸(焖)面的小贴士

1：五花肉的加入蒸面会更香，但我家吃肉不太行，肉最后都是丢掉的，所以我做的蒸面很少加，你可以按自己喜好加入。 2：调味料是咸的，所以在炒菜环节里，盐不要撒太多，以免最后调味料加入时，整体都咸了，宁可最开始少放盐，后面补加，也不要一开始放多了最后没法吃啊😂 3：中途用筷子拨松面条步骤不可省略，这是面条不用很多油，也能不坨的关键，为了好吃就不要怕麻烦啦😁 4：粗面、细面看自己喜好，细面蒸的时间会短一些，这种手擀面比较粗的时间就长一点，但比较有嚼头，可以都试试哈。 5：菜和面条的比例看自己喜好，爱吃菜就菜多点，爱吃面面条可以多点，中式做饭就是这点好，自己可以在多做几次熟练后自行调整，但是整体比例中菜也不可太少，否则面太多，恐怕不好蒸熟。 如果都这么细致操作了，你还做不好，我上门给你做🤣，只要把来回车费报销了就行😂

菜谱创建时间：2019-11-06 13:58:31