双倍巧克力吐司

作者： 是tang糖吖

用料

• 种面:
• 烫种 100克
• 波兰种 200克
• 主面团:
• 高粉 900克
• 可可粉 55克
• 水 430克
• 牛奶 250克
• 糖 160克
• 盐 12克
• 鲜酵母 26
• 黄油 55克
• 耐高温巧克力豆 180克
• 烫种:开水90.高粉100.糖10.盐1
• 波兰种:高粉100，水100.酵母粉1.和成团提前一晚上放冰箱冷藏

双倍巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，巧克力豆外所有材料入缸，3档和成团，转7至8档6分钟左右出粗膜入黄油，打至完全状态

步骤 2

放入巧克力，低速和匀

步骤 3

面温不要超过26度

步骤 4

摊平入发酵箱，27.度，75湿度40分钟

步骤 5

分割面团，175面团分12个，收圆松弛20分

步骤 6

一次擀卷

步骤 7

在松弛20分

步骤 8

二次擀卷

步骤 9

最后发酵35度，80湿度70分钟左右，具体根据自己面团状态

步骤 10

九分满入烤箱，烤箱预热，风炉160度35分钟

步骤 11

记录自己爱吃的吐司

菜谱创建时间：2019-11-06 13:08:57