西北面食之:揪面片儿

作者： 闲亭晚泊

揪出来的面片，口感爽滑筋道，无论做汤面片还是炒面片都会给你带来别样的体验。揪面片属于西北特色吃法，各地叫法不同，青海叫尕面片儿、面片子，揪出来的面片要求薄厚均匀，大小一致。 昨天做了手抓羊肉，剩了一锅汤，今天就直接做羊汤面片😀http://www.xiachufang.com/recipe/104147494/（手抓羊肉和羊汤）

用料

• 面粉 300克
• 水 150克
• 盐 2克
• 汤料
• 羊汤 适量
• 香菜 一根
• 蒜苗 几根
• 胡椒粉 一小勺
• 白萝卜 半个
• 油泼辣子 一勺

西北面食之:揪面片儿的做法步骤

步骤 1

将300克面粉，150克水和2克盐混合，揉成面团，盖湿布饧五分钟，然后揉成光滑的面团，干成两厘米厚的面饼。

步骤 2

将面饼刷油，切成两厘米宽的条，面条四面都要蘸上油，防粘，放入容器中醒面。（这里不怕油多，面片下到锅里油就会浮到水面上了）

步骤 3

用盘子扣起来，醒十几分钟，这时候可以去配菜

步骤 4

坐上一锅水，水开后，把面条捏扁，然后两边一抻，绕在手腕上。

步骤 5

拉薄，用拇指一片片揪下，甩进沸水里。手不能停留在锅面上，否则蒸汽会把手熏湿，面片发粘就无法操作了。

步骤 6

最后一片落下，再煮个半分钟就可以将面片捞出了。

步骤 7

因为昨天做了手抓羊肉，剩了一锅汤，今天就做羊汤面片吧！萝卜切片，最好用白萝卜，因为手头有青萝卜，就没特意去买。

步骤 8

把萝卜放入煮沸的羊汤中，煮好的羊肉切片，下入锅中，再揪入面片儿，煮熟后关火，放盐，胡椒粉，酱油，醋。（我一般是另坐一锅水，把面片煮熟后捞到碗里，再浇上汤汁儿调味儿，这样会更健康一些，涂抹在面片表面的油都会漂到清汤中）

步骤 9

最近忌口，不能吃辣，如果再浇上一大勺红红的辣椒油，那才叫过瘾。

菜谱创建时间：2019-11-06 12:15:56