宫保鸡丁

作者： 一年100道菜

老北京宫保鸡丁

用料

• 鸡胸肉 1块
• 花生米 20克
• 花雕酒 2勺
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 6瓣
• 酱油 2勺
• 淀粉 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 鸡蛋清 1个

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

葱，姜切片泡水20分钟。

步骤 2

鸡胸肉洗干净，切丁。

步骤 3

鸡胸肉丁放葱姜水抓揉5分钟，再放酱油，花雕酒抓揉5分钟，再放淀粉，胡椒粉抓揉3分钟，再放鸡蛋清抓揉3分钟。

步骤 4

温锅加花椒，小火慢慢炸出花椒香味，过滤掉花椒，等油温凉了，将油放入揉好的鸡丁里，揉6分钟，使鸡丁锁住水份。

步骤 5

这个是揉好的鸡丁。

步骤 6

花生米用开水泡20分钟。

步骤 7

泡好的花生去皮。

步骤 8

锅里放油，小火炒好花生。

步骤 9

碗里放酱油，醋，花雕酒，盐1克，白糖3勺，葱，姜蒜片，少量的淀粉，调汁。

步骤 10

热锅热油放一个小辣椒。

步骤 11

大火炒肉，鸡丁炒好后，加葱花，姜蒜片，翻炒一下，加熟花生米，加料汁，翻炒均匀。

步骤 12

出锅。

宫保鸡丁的小贴士

腌肉丁时抓揉很关建，炒肉时要油多一点，大火爆炒，之后中小火炒。

菜谱创建时间：2019-11-06 07:42:20