羊肉丸子冬瓜（萝卜丝）汤

作者： 柳色青青hyy

淀粉是肉量的2%，打水是肉量的20%，这个比例掌握好基本OK。 我用的鸡汁松茸鲜含盐，另外酱油含盐量也不同，盐的用量只是参考。

用料

• 羊肉糜 500克
• 盐（推荐量，松茸鲜和鸡汁含盐） 6克
• 白胡椒粉 4克
• 花椒粉（五香粉） 1克
• 松茸鲜 4克
• 清水 100克
• 生抽 10克
• 耗油 10克
• 酱油 10克
• 鸡汁（可无） 10克
• 玉米淀粉 10克
• 姜粉 4克
• 萝卜 半个
• 葱段，姜片 适量
• 香菜末 适量
• 白胡椒粉、香油 适量

羊肉丸子冬瓜（萝卜丝）汤的做法步骤

步骤 1

1.羊肉馅加入除淀粉以外的所有调料搅拌均匀。盐的量比较多，汆烫时会渗入汤中，不会太咸，但要注意汤调味时的用盐量。 2.多次打入清水，顺着一个方向搅拌至上劲。 3.加入淀粉搅拌均匀。 盛米饭的木头铲子搅拌非常好用。

步骤 2

锅中放少许油（油量要少，能炸香葱花即可，后期羊肉还会出油），下入葱姜末五香粉爆香，

步骤 3

下入酱油爆香

步骤 4

加入冷水，加盐调味（注意丸子部分盐份会渗入汤中）。

步骤 5

煮至水沸

步骤 6

下入冬瓜

步骤 7

再次水沸下入肉丸。冬瓜一定要等水沸再下锅，否则会软烂影响口感，冬瓜出锅时要发白挺括，半通明即可，上桌后余温即可烫至透明。用砂锅尤其要注意这一点。一定要给余温留时间！

步骤 8

丸子飘起，打去浮沫，放耗油，撒香菜末，白胡椒粉，松茸鲜，淋香油，立即关火。

步骤 9

丸子熟了即可，不要久煮，久煮会使丸子的味道渗入汤中，口味变淡，同时也会变硬失去滑嫩的口感。

步骤 10

萝卜丝丸子汤更简单！！！ 萝卜要买这种紫皮萝卜，煮熟后口感绵软，不要用白色的人参萝卜，煮熟后口感脆硬。

步骤 11

萝卜切细丝。

步骤 12

萝卜丝放入锅中，放入足量冷水，加入葱段，姜片，适量盐，少许五香粉，大火煮沸，小火慢煮至软烂。

步骤 13

加入酱油调色。

步骤 14

下入丸子，打去浮沫，丸子飘起即熟。

步骤 15

加入蚝油，香菜，胡椒粉，松茸鲜，香油调味。即可关火。

步骤 16

500克羊肉馅，一次拌好，分装成250克左右一袋，大约3袋，一袋基本是2-3人份，冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2019-11-06 06:43:26