奶酥吐司

作者： 天使不白衣

这款吐司切片、手撕都可以，我个人喜欢切厚片，吃之前多士炉烤一下，或者烤箱180度5分钟，再或者平底锅别抹油干煎几分钟，外皮金黄酥脆，里面柔软香浓，停不下口。

用料

• 富泽春よ恋高筋面粉 230g
• 德运奶粉 20g
• 全蛋液 25g
• 白砂糖 30g
• 盐 1.5g
• 安佳全脂牛奶 130～140g
• 总统无盐黄油 30g
• 安琪高活性酵母 3g
• 奶酥馅料：
• 总统无盐黄油 60g
• 糖粉或细幼白砂糖 35g
• 德运奶粉 60克
• 全蛋液 10～12g

奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合，各自面粉不同吸水率不同，牛奶预留10g看状态添加。我用的富泽商店的春よ恋高筋面粉吸水就非常多，其他大部分品牌高筋粉吸水率基本正常。揉成光滑面团能拉出粗糙的筋膜后加入室温软化好的黄油揉至完全扩展阶段，26～30度之间发酵至2倍大小。

步骤 2

发酵好的面团用手指戳个洞，面团整体不回缩塌陷，扒开里面看到网状组织说明发酵比较合适

步骤 3

分成三份面团排气滚圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟。图片上五个面团是翻倍做了二个吐司的量，一个是二个面团，另一个是三个面团编织，成品外观会不一样，这个看自己喜欢。

步骤 4

面团松弛的时候来制作奶酥馅儿，黄油充分软化后加入糖粉搅拌均匀

步骤 5

分次倒入蛋液搅拌至全部吸收，最好预留一些蛋液，观察后面的干湿程度再酌情添加，以免太粘不好操作。

步骤 6

倒入奶粉搅拌

步骤 7

拌成无干粉状态，各自的奶粉不同，如果有些干不成团适当再加一些蛋液。如果在夏天温度高会有些软粘，可以放冷藏室冷藏20分钟再使用。

步骤 8

面团松弛好，擀成如图长25～30宽15～20，把奶酥馅儿抹在面皮上4/5的部分，底部留一点空间下一步才能卷的紧。

步骤 9

从上到下卷起来，不要卷太紧以免影响发酵长高，但也不要太松，不然烤后会出现大空洞

步骤 10

把封口和两端捏紧

步骤 11

稍微滚圆搓长一点，但不要太长噢，长度25cm左右，这样编完了基本上与吐司盒长度一致。中间切开，顶端不要切断

步骤 12

两股辫交叉，尾端捏紧

步骤 13

两团面团放入吐司盒排好，稍整形一下。

步骤 14

在温度35～38度进行二发。我的烤箱可以制造湿度，普通烤箱可以接一碗热水制造湿度，发酵至吐司盒九分满停止。

步骤 15

烤箱上火170度，下火195度预热，最下层烤40～45分钟，10分钟左右视顶部颜色盖锡纸防止烤焦。烤的过程中部分黄油会融化滴出来，可以放接渣盘或最底层插烤盘，因为隔热的原因，所以要把底火上调5～10度。之前几次烤吐司没有注意这个细节，滴到烤箱下壁的黄油被烤碳化了，费好大力气才擦洗干净，所以现在乖乖的垫一个烤盘。烤制时间到立即脱模，侧放晾凉。

步骤 16

切片、手撕都可以，我个人喜欢切厚片，吃之前多士炉烤一下，或者烤箱180度5分钟，再或者平底锅别加油干煎几分钟，外皮金黄酥脆，里面柔软香浓，停不下口。

奶酥吐司的小贴士

模具是三能金波纹450g吐司，如果是低糖吐司盒请自己调整温度和时间。

菜谱创建时间：2019-11-06 00:43:23