宫爆鸡丁

作者： 点妈的快乐厨房

家中只要买一只整鸡回来，我都会分成七次吃完，两个鸡腿拌鸡片做两份，鸡杂炒一次，两个鸡胸肉炒两次宫爆鸡丁，鸡身鸡翅加鸡脚砍小又可以烧两次，算来还是很划算哈，一鸡可以四吃了。这个菜谱写的是鸡胸肉做法，用干辣椒宫爆法，其实用泡姜泡椒爆炒法也很不错，下次记录另一种方法。

用料

• 鸡胸肉 200克
• 姜粒、蒜片 适量
• 花椒、干海椒 适量
• 生抽、老抽 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 油酥花生 适量
• 糖 少许
• 醋 少许
• 青笋 一根
• 大葱 一根
• 豆瓣 适量

宫爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

青笋切丁，先用偏多的盐码味几分钟，这样下锅轻炒几下即可而且始终是脆的。码味完后冲洗干净备用。

步骤 2

准备材料：①鸡胸切丁码味：加入料酒，少量盐，生抽调味老抽上色，码入鸡蛋清或水淀粉均可，抓匀让鸡肉充分吸足水份上劲。②姜切粒蒜切片大葱切节备用。③干辣椒剪成小节，花椒一二十粒备用。④豆瓣酱少许备用。⑤花生米提前酥成油酥花生备用。

步骤 3

热锅冷油，加入适量菜籽油烧至七成热。

步骤 4

倒入码好味的鸡丁滑散，下入干辣椒花椒、姜蒜炒香，再加入少量豆瓣酱，全程大火爆炒快炒。

步骤 5

下入青笋丁快速翻炒。

步骤 6

再最后加入大葱节和油酥花生米，迅速勾芡（芡水中加入少许白糖和几滴醋）起锅装盘。

步骤 7

一道青笋大葱脆爽，鸡肉滑嫩的宫爆鸡丁出锅了。

宫爆鸡丁的小贴士

正宗宫爆鸡丁不用加青笋，只需把一根大葱变成两根大葱即可，我个人比较喜欢吃青笋，所以加了点也不错。

菜谱创建时间：2019-11-05 23:59:35