小美版乳清绵绵吐司

作者： Relen123

原方子来自金大旺的绵绵吐司。 两个吐司量 乳清就是酸奶沉淀析出的微黄水样液体，富含蛋白质。扔了可惜，每次我都用来做面包。 如果你没有乳清，可以等份量换成牛奶， 如果牛奶也没有就加水吧，风味肯定会大打折扣。

用料

• 高粉 400
• 低粉 100
• 糖 90
• 蛋液 60
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 奶粉 25克
• 炼乳 30克
• 乳清 115
• 黄油 60克

小美版乳清绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外全部材料放入主锅，30秒/速度3-6，盖保鲜膜冰箱冷藏20分钟。

步骤 2

揉面模式，3分钟、3分钟、2分钟，根据实际情况判断出膜状态。

步骤 3

扩展阶段+黄油，继续揉面2分钟。

步骤 4

面团温度控制在28度以内。

步骤 5

发酵大约1.5小时，因室温不同，请参考判断一次发酵成功的标准是手指沾粉面团撮洞，无回缩。

步骤 6

平均分成6份，滚圆 休息15min。二次擀卷。

步骤 7

发酵箱发酵，温度35度、湿度80%，大约1.5小时，具体时间也请参考吐司模具山形8分满，如果加盖距离盖顶3cm。

步骤 8

烘烤180度40min

步骤 9

柔、软、绵

菜谱创建时间：2019-11-05 23:14:08