小葱花卷咸 | 甜口味

作者： 念诗的人

小葱花卷，小时候最爱的面食，那个时候的花卷是咸香的，不咸而香。上小学初中必经的包子铺，每天早上路过都是葱香飘满街。😁可惜我不是每天都有两角钱，现在想想小时候的味道是最值得回味的，所以无可复制。这款小葱花卷拿来充数还是可以过关的，尝试了咸、甜两种口味，下面配方会有标注，大家各取所需～

用料

• 甜口花卷：
• 面粉 700克（五得利）
• 鲜酵母 12克（用干酵母减半）
• 水 350克
• 盐 3克）
• 砂糖 60克
• 咸口花卷：
• 盐和糖各10克

小葱花卷咸 | 甜口味的做法步骤

步骤 1

如果是手揉的话建议面粉减半操作，不然会非常非常辛苦，新手更加要减半操作。我用的这款五得利面粉的吸水量是×0.5。如果面粉减半就是350×0.5=175，350克的面粉放175克的水就行。*每个品牌的吸水量是不一样的，或多或少，所以放水的时候缓缓的、边用🥢搅拌边加入。

步骤 2

工具准备：长擀面杖、刷子、菜刀、筷子，玉米油、葱花（厨房纸擦干）。

步骤 3

厨师机型号：EAT 所有材料-面粉-盐-砂糖-酵母-水，加入到搅拌缸，3档成团后转4档搅打5分钟停止，醒发15分钟。15分钟后开4档再搅打3分钟停止，3分钟后醒发5分钟。*如果手揉的话揉到没有干粉的状态开始醒发15分钟，15分钟后接着揉到表面洁白光滑柔软，再醒发5分钟即可。

步骤 4

揉好的面团超级柔软，并且已经开始发酵了。

步骤 5

做700克时，我会把面团分成两半。取一半用手掌压扁↑

步骤 6

擀面团时，下面要撒干粉，不然会黏在板子上。

步骤 7

面团稍稍整理成椭圆，先擀前半部分，擀面杖放置面团中间往下压再用力向前推，不要推到底，留一丢丢。接着擀后半部分，方法是一样的。

步骤 8

两头留一部分不要擀开（图片中右边的没显示出来）

步骤 9

一头像这样擀开，中间、向上，中间、向下。这样就能呈现“角”。

步骤 10

另一头方法是一样的。

步骤 11

擀成长方形，尺寸可以是15*60，也可以是20*50……只要最后能横着对折再对折就行。

步骤 12

刷一层油，不能太多也不能太少，少了层次会不分明，多了会打滑也不健康。

步骤 13

撒葱花，可以多撒些……

步骤 14

长的两侧往中心点对折

步骤 15

再刷一遍油

步骤 16

再对折

步骤 17

用大菜刀切成3、4公分宽的若干个面团。

步骤 18

实操来啦，注意想象。取一个面团，用筷子最细这头搭在中间往下压到底，状态是要断不断的那种。

步骤 19

捏紧捏细两头，尽量每一片都捏上

步骤 20

看过来～～～重点来了～揪住两头面团捏紧捏细一点、拉长、扭一下、再向下翻转，最后两个头重合、用手指下压固定，固定的时候尽量不要碰到上面。

步骤 21

再来一次

步骤 22

成品

步骤 23

发酵中……

步骤 24

即将发酵完成↑

步骤 25

发酵至不到两倍大开火，大火蒸8分钟。闷2分钟。

菜谱创建时间：2019-11-05 22:50:40