跟韩国婆婆偷师的正宗传统kimchi辣白菜，韩国泡菜（最后附上省时做法）

作者： 猪小汰

碎碎念:😔😔做泡菜并不容易不轻松，这个方子说比较传统的做法，并不是快手的 简易的。所以会比较费时辛苦，请不要最后因为觉得太繁琐太复杂而☞给低分☜ ! 我家老公是韩国人，作为一个韩国媳妇，就自己试着做做泡菜吧，跟我家婆婆偷师一下。 韩国泡菜每家都有每家的味道，就跟妈妈的味道一样，没有一个固定的标准，但用料基本相同。 我这个中国的韩国媳妇，做的不能说非常正宗吧，但是我家oba说很好吃。大家可以试试，我家的吃的浓味，喜欢淡一点的可以相对减少盐和糖的分量。 欢迎上传你们的作品呀 码字不易，请大家先认真看看，实在是不明白而我又没有写到的可以评论区问我。 PS. 韩国的料理都是比较精致而又步骤反锁的。那些说能不能抹韩国辣椒酱的，放味精的，放醋的，请不要问我为什么不可以。 我所用的材料都是我婆婆做泡菜的时候用到的。所以…… 我真的不知道，没有这个或者不放那个行不行。我没有试过不放的味道，理论上肯定是可行的。某宝上都能买齐所有的用料。 不要问我说中国也有粗的辣椒粉，为什么一定要用韩国辣椒粉，因为我婆婆是韩国人，人家就用的是韩国辣椒粉。而且我不知道中国粗的辣椒粉是什么样的。 度娘会告诉你韩国辣椒粉和中国辣椒粉的不一样。据我所知，两种辣椒粉的辣度辣味和颜色都是不一样的。

用料

• 白菜 6个
• 白萝卜 1根（可以按照喜好增加）
• 洋葱 1个（不要太小）
• 葱 5根
• 姜 一块
• 蒜 300g
• 梨 2个
• 苹果 1个
• 虾皮酱 两勺
• 韩国泡菜专用辣椒粉 400g
• 腌渍盐 2kg（盐少腌时间长，盐多时间短）
• 食用盐 3勺
• 糖 4勺
• 鱼露 两勺
• 糯米粉 100g

跟韩国婆婆偷师的正宗传统kimchi辣白菜，韩国泡菜（最后附上省时做法）的做法步骤

步骤 1

白菜用水冲一下外表 中间一切二切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上腌渍盐。菜头的地方多抹一点。

步骤 2

用的是这种粗盐（不想专门去买粗盐的话，你用细盐也行，但是时间和用量上要相对调整。用细盐的话减少时间和用量）一大包是2.5kg，我没有用完，可以自行调节用量.用的多时间要缩短，用的是腌的时间就要增加，目的就是为了让大白菜出水。

步骤 3

把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于白菜出水。 然后，现在可以开始准备泡菜酱了。 1. 洋葱，白萝卜切丝，葱切段备用， 2. 苹果和梨削皮切成块状。姜，蒜，洗干净切成块状。 3. 之后把2的材料全部放进搅拌器打成泥状，期间不要放水。 4. 把3打好的泥和1切好的材料放到一个比较大的盆里面， 5. 加入虾皮酱（实在没有你就不放吧），鱼露，盐，糖，辣椒粉 混合搅拌一下。

步骤 4

然后，我们来准备糯米粉糊。 糯米糊是加在刚才准备的泡菜酱里面，作用是使泡菜酱有水分且成粘稠状，在腌制泡菜的时候很好的附着在菜叶上。 大概500g的清水，加入100的糯米粉。 冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌 水变透明有泡沫浮面就是煮好了

步骤 5

稍微放凉后，浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。 不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。 这一步做好后，泡菜酱就准备好了，可以放一边发酵一下备用。 发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了。 如果你发现粉放多了，糊都成了疙瘩了，不要紧，先混合到材料里面，之后看酱的浓稠程度，再稍微加入一点温水也是可以的。 这里准备的糊，不一定要全部都用完。看酱的粘稠状态。 白菜会一直出水，所以酱不能弄的太稀。 上图是做好的泡菜酱的浓稠程度

步骤 6

白菜最起码要腌个一小时，不然的话水分出不来，之后就会一直出很多水影响味道。 我这里是大概腌了有三个小时了。 可以看到白菜已经不像之前的样子，菜叶已经缩水。 不建议腌超过5小时，会咸死人😂 也不需要再泡盐水。我腌了三小时已经觉得够咸了。主要目的是让白菜出水就行，想要味道浓一点可以在泡菜酱上面下功夫，而不是把白菜腌的死咸死咸。

步骤 7

怎么才算是腌够时间呢。 拿起一片菜叶，弯折起来有韧性不断裂就基本可以了。当然菜头的地方还是会稍微差一点，但是我不想要太咸，所以这个状态的时候我就可以开始洗白菜了。 拿着白菜对着水冲，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。 不要问我能不能用脚踩😳理论上肯定是可以的，但问题是，我心理上接受不了用脚踩去把水分挤出来😂

步骤 8

把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。 跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去，然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。

步骤 9

抹好酱后的大白菜，盖上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，放进盒子放冰箱保存就可以了。 放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉。

步骤 10

敲黑板 敲黑板！ 现在告诉你们一个省时的诀窍 省去了一片片叶子抹盐抹酱的时间 大概节省2小时 1.把白菜冲洗干净后 切成小块 2.把所有切好小块的白菜放入一个大盆或洗手池里面 3.撒入足量的腌制盐 把白菜和盐混合均匀 让白菜上尽量都粘上盐粒 4.等待1-2小时 待白菜出水变软后 就可以冲洗然后挤出水分 5. 按照步骤3-5制作泡菜酱 6. 把脱水后的白菜和泡菜酱混合均匀 这样就做好了

步骤 11

做好后 同样的分盒放好 面上再放一层保鲜袋

步骤 12

盖上盖子前，用食品袋铺上一层，可以更好的减少泡菜也空气的接触，保存更久。

步骤 13

我用的部分材料 第一罐就是虾皮酱，泡菜用的材料，我不在国内所以不知道国内是什么牌子，但是某宝上都能买齐。

步骤 14

两种勺子的大小。用量其实不需要太精确，按照个人口味调整就可以。 鱼露和盐都是咸的，两者不要同时增加用量就好。

步骤 15

盐，糖，用的这个勺

步骤 16

虾皮酱，鱼露用这个勺子。

跟韩国婆婆偷师的正宗传统kimchi辣白菜，韩国泡菜（最后附上省时做法）的小贴士

1. 白菜一定要腌的时间够，才能更好的控水 2. 我用的辣椒粉是我家婆婆自己种的辣椒磨得粉，所以我没有图片。辣椒粉一定要用泡菜专用的，不能用中国的辣椒粉。泡菜专用的辣椒粉颗粒比普通辣椒粉大。某宝上很多，一搜就能看到。搜韩国泡菜调理套餐，有的都一整套卖的。 3. 糯米糊宜稠不宜稀。稠一点还能补救，稀了就没有办法了。 4. 同样的泡菜酱也可以做萝卜泡菜 5. 刚做好的泡菜我们叫生泡菜，味道比较鲜，不怎么发酸。放的时间稍微长一点后，就会发酸，我们叫做熟泡菜，那是因为时间更长发酵就更久。喜欢吃酸一点的话，就稍微等个几天，不喜欢酸的话就可以马上吃了。

菜谱创建时间：2019-11-05 22:26:16