家常烧豆腐

作者： GUMMY展

背后的故事： 太喜欢吃各类豆制品了ヾ( ･`⌓´･)ﾉﾞ♥️

用料

• 嫩豆腐 250克左右
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 1/2根
• 干木耳 一小把
• 干香菇 3朵
• 青椒 1根
• 花生油 适量
• 蒜苗 1根
• 香葱 2根
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 蚝油 1勺
• 酱油 1勺
• 生粉 适量

家常烧豆腐的做法步骤

步骤 1

木耳取一小把泡发（不要多，会蓬很大朵的😲），香菇泡发，鸡蛋放一旁待用

步骤 2

取1/2洋葱、1/2胡萝卜、1根青椒；适量蒜苗和香葱，都洗净

步骤 3

小心地冲洗干净嫩豆腐表面，每大块豆腐先往中间斜切一刀，分成2个厚三角形

步骤 4

然后再打竖，横切一刀，切成2个薄一点的三角形。切好小心地放一旁待用

步骤 5

胡萝卜切成块

步骤 6

打竖然后切成片

步骤 7

这样就可以切成四边形的片片啦✌️🏻😆

步骤 8

青椒去掉头和芯，斜切成段

步骤 9

再打竖，切一刀也就可以得到四边形啦😆✌️🏻

步骤 10

洋葱切成块

步骤 11

放一旁待用

步骤 12

泡发的木耳切成小瓣，放一旁待用

步骤 13

泡发的香菇切成片，放一旁待用

步骤 14

敲鸡蛋进碗里，加入适量的生粉以及少量盐（觉得半斤豆腐半个鸡蛋就够了，要不然得加不少生粉🤨），耐心地搅拌成比👉🏻融化后的冰淇淋👈🏻更粘稠一点的糊糊

步骤 15

一边热锅凉油（油要倒多一点，差不多没过豆腐的高度），保持❗️中小火❗️，一边把豆腐放进蛋液里面裹匀每个面（每块豆腐进锅前都重复一次这个步骤）

步骤 16

把豆腐逐块地放进锅，⚠️每放下一块豆腐进去前，都要用锅铲推动一下前一块豆腐的底部⚠️

步骤 17

分两批把豆腐块放进去煎（这样不容易弄散还有省油一点🌚）

步骤 18

先翻一块看一下煎得怎么样了，如果是稍微焦脆焦脆，又金黄的样子就可以翻面

步骤 19

稍微煎硬后，放入第二批豆腐块，重复上述步骤煎正反面

步骤 20

豆腐块两面都稍微焦脆金黄的就铲出来放一旁待用

步骤 21

调味料备好放一旁（⚠️用量要让这个菜比平时炒出来的菜咸一点⚠️）

步骤 22

清洗干净锅。热锅烘干水分，然后放油，稍微冒烟的时候就放大蒜爆香

步骤 23

先放胡萝卜翻炒，断生就放香菇翻炒

步骤 24

香菇煸出香味后，放洋葱下去翻炒

步骤 25

洋葱稍微变透明就放蒜苗继续翻炒

步骤 26

放调味料（要比平时炒菜咸一点ヾ( ･`⌓´･)ﾉﾞ），翻炒均匀

步骤 27

放入豆腐块翻炒均匀，再加入👉🏻4锅铲的清水👈🏻炖一下，改大火

步骤 28

差不多收汁就把青椒放进去翻炒至断生（因为切的时候发现这根辣椒太辣了，我其实不太能吃辣☹️，所以炖完豆腐才放进去炒以免太入味）

步骤 29

最后放入葱段翻炒几下就可以出锅🤨

步骤 30

豆腐表面虽然有点皱皮橘🍊的样子

步骤 31

但是里面还是非常嫩滑的❗️❗️ 配上各类配菜，超级下饭的✨

步骤 32

开动！（*/∇＼*）

家常烧豆腐的小贴士

1.这个嫩豆腐不是内酯豆腐，ta表面还是有稍微一点点硬硬的豆皮围住的。菜市场里很常见，都是“几砖几砖”地卖的 2. ⚠️少量多次地加入生粉到蛋液调成糊糊⚠️！另外蛋糊糊最好加点盐调味，因为后续煮的时候豆腐里面也是很难入味的 3.豆腐要保持⚠️中小火⚠️把表面煎脆皮 4.煎豆腐不要着急翻面❗️等到表皮有脆硬的感觉，用反过来的锅铲轻轻地推动几下，觉得可以顺畅地滑动再翻面( ་ ⍸ ་ ) 5.做起来不难=͟͟͞͞(꒪⌓꒪*)的，就是步骤比较详细比较多。心急吃不了热豆腐嘛哈哈（就是故意cue这个梗而已，这是条没用的tips🌚🤣）

菜谱创建时间：2019-11-05 19:48:55