清水鱼丸

作者： 娜家美味

手工鱼丸，食材简单，没有添加剂，入口即化，在我的记忆里爷爷有着一门鱼丸手艺，潜移默化中爸爸也学会了，如今我也算继承了这门手艺！此方用青鱼，破壁机打羽绒，几乎吃不到鱼刺，水量加过900克都可以成功，新手没有把握建议，水量可以控制在750克内。盐的量一百克鱼肉至少3克盐，太少盐鱼肉不容易上劲。

用料

• 纯鱼肉 500克
• 盐 16克
• 葱姜水（生姜葱切碎泡水） 750克
• 味精 5克（可不放）

清水鱼丸的做法步骤

步骤 1

准备青鱼，买好可以在菜市场叫师傅劈2片，回来去骨、去皮、去红肉（红肉比较腥），切薄皮（这样避免鱼丸里面有长刺），提前把葱姜切碎泡水750克，之后只取葱姜水。

步骤 2

刺多的我用刀背拍去刺的，剩余薄片，用清水泡水后剂干，一定要剂干哦！

步骤 3

用破壁机分三次加，百分之七十葱姜水，（余部分水，加盐后根据鱼绒情况，慢慢加入）打好鱼绒

步骤 4

加盐后，分次加上剩余的水，不要一次加多了，直到打粘稠，放一锅凉水，虎口挤鱼丸用勺子一个一个放锅中，鱼丸生的就可以漂浮，基本就成功百分之95了。

步骤 5

凉水泡静置1小时左右，（可以稀释鱼丸里面的盐分）就可以开中火加热，滚后1，2分钟样子发白即可，批掉白色漂浮沫沫。

步骤 6

用清水把鱼丸捞出养起来，一般每天换水放冰箱保鲜可以吃个4.5天没有问题。

步骤 7

每次都是一斤鱼肉起做，多了可以送亲朋好友还可以自家慢慢吃！

菜谱创建时间：2019-11-05 18:23:06