浮云卷-胜过轻乳酪的轻盈

作者： 茹初见smile

记录一下。用的长帝烤箱，28×28烤盘。 感谢原方的主人，用了你的方法，但是改动了部分材料和配比，我的糖是原方的三分之一（原方蛋黄用25克糖，蛋白用49克糖）口感有点像舒芙蕾，入口即化的轻盈。 自从自己学做蛋糕以来，有个做好脱模就要趁热吃的习惯，轻乳酪蛋糕，真的是脱模即食更美味。 美食有治愈能力，用心制作一款治愈的甜点，也是一种乐趣。

用料

• 蛋黄（带壳60克） 4个（约82克）
• 细砂糖（蛋黄用） 5克
• 低粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 330克
• 黄油 10克
• 盐 1小撮
• 蛋清 4个（约128克）
• 细砂糖（打发蛋白用） 20克

浮云卷-胜过轻乳酪的轻盈的做法步骤

步骤 1

蛋黄+5糖稍微打发起泡后，加入过筛的低粉和玉米淀粉，画之字拌至无干粉

步骤 2

预热上下火170℃，牛奶+黄油+一小撮盐煮开，一点点分次倒入蛋黄糊，边倒边搅拌

步骤 3

蛋奶糊倒回奶锅里，电磁炉1000℃边加热边搅拌，看到有点浓稠上劲了，立刻离火，奶锅坐冷水盆里继续搅拌，降温，大概换了3次冷水，直到蛋奶糊滴落可以堆叠，但不会结块，还有部分挂在打蛋器上，如果很快就结块了，很遗憾只能当卡仕达酱做夹心了

步骤 4

蛋白+糖打发湿性发泡，先加三分之一到蛋奶糊中翻拌，再倒入蛋白盆里拌匀，后倒入28×28的烤盘，入烤箱中下层165℃30分钟

步骤 5

出炉震盘，趁热稍微卷一下再摊开，冷却后卷起来，切块开吃

浮云卷-胜过轻乳酪的轻盈的小贴士

蛋奶糊加热的时候一定要注意火候和观察浓稠度，浓稠度要自己把握了，太稀太稠都容易失败，有做过卡仕达酱的话做这个蛋糕会容易些，感觉这个蛋奶糊比我做卡仕达酱来得稀一点点。

菜谱创建时间：2019-11-05 16:46:12