百香果慕斯 40分钟搞定

作者： 菠菜的臆想

不甜腻，非常清爽的一款慕斯蛋糕。

用料

• #慕斯底（饼干）
• 饼干 100克
• 融化的黄油（无盐） 50克
• #慕斯层
• 百香果汁 80克
• 牛奶 70克
• 白砂糖 30克
• 吉丁片 10克
• 淡奶油 280克
• 朗姆酒（一定要有才好味道） 10克
• #镜面
• 百香果汁 30克
• 吉丁片 5克
• 凉白开 60克
• 白砂糖 5-10克
• #模具 6寸活底模具

百香果慕斯 40分钟搞定的做法步骤

步骤 1

制作慕斯饼干底 ①自己喜欢的饼干碾碎； ②无盐黄油隔水融化； ③把黄油加入饼干末中搅拌均匀，倒入活底模具中，压实。放入冰箱冷冻。 tips： 饼底一定要压实，这样切起来底部不会碎，且口感酥脆。

步骤 2

慕斯层制作 ①过筛出没有籽的白香果汁80克；（此图借用厨友-泳歌的图片，谢过。） ②筛好的百香果汁加入70克牛奶搅拌均匀； ③吉丁片用冷水泡软，坐温水，化成液体，加入百香果牛奶汁，搅拌均匀；

步骤 3

④淡奶油+糖+朗姆酒打发成6-7分状态（能保持纹路的程度。忘记拍图了，百度搜了张图，谢谢原图作者。） ⑤将前面处理好的百香果汁分三次加入打发后的淡奶油中，翻拌均匀。要注意翻拌手法，用Z字型、一字型手法都可以，不能划圈。 ⑥将慕斯糊倒入模具，震模去气泡后，放入冰箱冷冻20分钟。 tips： 冷冻是为了慕斯层表面尽快凝固，好倒入镜面层。千万不要冷冻超过20分钟，会把慕斯层冻坏。

步骤 4

镜面制作 ①过筛出没有籽的百香果汁30克； ②5-10克砂糖加入60克水加温融化，并晾凉。 ③吉丁片用冷水泡软，坐温水，化成液体。 ④将①②③混合搅拌均匀 ⑤倒入模具，覆膜，入冰箱，冷藏2.5小时以上。记住，此时是：冷藏冷藏冷藏。

步骤 5

吃之前，敷热毛巾脱模。 tips：敷的时间不要太久，右图大约敷了3分钟，表面就有点化了。1分半的时间就好。也有人说可以用电吹风，不过我没试过。

步骤 6

吃不完的慕斯，放回模具，覆膜，入冰箱保存。

菜谱创建时间：2019-11-05 16:39:48