层层酥脆咸甜适宜的蛋黄酥（猪油版）

作者： 蝶梦大掌柜

很多人觉得猪油是动物油，热量肯定比植物油高，其实不然，现在很多营养学家都给我们科普，猪油、黄油和植物油热量都差不多。但是，猪油、黄油、植物油对中式点心的起酥效果和口感却是差别很明显的，植物油不如黄油，黄油不如猪油，那既然热量都差不多，我们何不用起酥效果最好、口感最佳的猪油呢？ 所以，我的中式点心都是用猪油来开酥，买的土猪肉自己熬的猪油，那叫一个香。 另外，我喜欢用小包酥的形式来做，虽然繁琐，但每一只都能保证层次分明，不混酥。

用料

• 水油皮面团
• 中筋面粉 150克
• 猪油 45克（固体）
• 糖 25克
• 水 56克
• 油酥面团
• 中筋面粉 100克
• 猪油 50克（固体）
• 馅料
• 豆沙馅 240克
• 咸蛋黄 12颗

层层酥脆咸甜适宜的蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

1:咸蛋黄用料酒和白酒以4:1的比例浸泡至少10分钟。

步骤 2

2:烤箱预热后，180度中层烤10分钟左右

步骤 3

3:之前就准备好豆沙馅，如果水分过多就用不粘锅翻炒一下，我喜欢干一点，这样包起来方便。

步骤 4

4:蛋黄冷却后，用豆沙把蛋黄包起来。每个蛋黄加豆沙共30克。先把蛋黄放称上再加豆沙，总共30克（忘了拍照📷）。所有的蛋黄豆沙馅包好后放冰箱冷藏备用。

步骤 5

5:案板用少许白酒擦拭干净。

步骤 6

6:我们来准备水油皮面团。将150克中筋面粉、45克猪油、25克糖、56克水（水的分量需要根据面粉的吸水性而定，我用的面粉每次这个水量和出来的面团软硬程度刚刚好）放到盆里混合后揉成团，把面团移到案板上反复揉搓起筋，大概5分钟，揉到面团有一定的韧性

步骤 7

7:揉好的面团用保鲜膜包起来放在案板上备用。

步骤 8

8:称出100克面粉50克猪油

步骤 9

9:用手揉搓成团。刚开始是这个样子的，不用担心，一直用力捏捏捏，到最后就成团了。

步骤 10

10:揉成团的油酥面团也用保鲜膜包起来放在一旁备用。

步骤 11

11:水油皮面团分成12份，每个称重，大概23到24克每个，分好后用保鲜膜盖起来。

步骤 12

12:油酥面团也分成12份，每个大概12到13克，同样盖上保鲜膜。两种面团称好后，静置松弛15分钟。

步骤 13

13:面团松弛好后，把水油皮面团用手掌压扁，油酥面团放在水油皮面团上。

步骤 14

14:用包包子的方式把油酥面团包起来，收紧收口。

步骤 15

15:包好的面团收口朝上放在案板上，用手掌压扁，然后用擀面杖把面团擀成长舌形。

步骤 16

16:擀好的面团由外到内卷起来。

步骤 17

17:再次擀成长舌形。

步骤 18

18:所有的面团擀好后，用保鲜膜盖起来，再次静置松弛15分钟。

步骤 19

19:把松弛好的面团擀成圆形，蛋黄豆沙馅放在中间。

步骤 20

20:还是用包包子的方式，把蛋黄豆沙馅包起来，捏紧收口。

步骤 21

21:这是包好的蛋黄酥。

步骤 22

22:包好的蛋黄酥收口朝下放在烤盘上。

步骤 23

23:在蛋黄酥的表面刷上二层蛋黄液，并撒上黑芝麻。

步骤 24

24:烤箱提前预热，两百度中层25分钟左右，烤到表面上色。

步骤 25

25:这是我最喜欢的颜色。

步骤 26

26:刚出炉，就迫不及待开吃了，注意有点烫口哦。

菜谱创建时间：2019-11-05 13:58:45