无敌松软大米粉生土司-米面包系列

作者： 李小月-lixiaoyue

这款土司超级柔软有弹性，虽然是用大米面包粉制作，但仍然有拉丝，口感细腻，香气浓郁，没有加鸡蛋特别适合直接食用，所以我也叫它是大米粉生土司。 大米粉面包成品松软，易消化，不易烧心，放置三四天也不会有面粉面包的发酵酸味 用量可制作4个250g水立方模具（2个450g模具） 大米面包支撑力没有小麦面粉面包强，尤其是土司，成品有所收缩是正常现象，不必纠结。

用料

• 大米面包粉 600g
• 白砂糖 30g
• 盐 10g
• 干酵母（耐糖型） 11g
• 淡奶油 36g
• 炼乳 18g
• 水 360g
• 黄油 48g

无敌松软大米粉生土司-米面包系列的做法步骤

步骤 1

在厨师机搅拌桶内混合除黄油外的所有物料，水留10g左右做调整。厨师机低速速搅拌2分30秒、中速2分30秒

步骤 2

加入已取出放置室温的黄油小块，低速搅拌2分30秒，中速搅拌6分30秒。出粗膜

步骤 3

从搅拌桶中取出，放置在密封容器内，或盖上保鲜膜，一发50分钟。天热时室温，现在天凉了我放烤箱，发酵30度模式下50分钟。 一发之后体积可以达到原来的两倍到2.5倍。

步骤 4

排气，平均分割8份。大米粉团娇嫩，尽可能减少分割次数，动作要轻柔快速，不要破坏表面面筋。 滚圆，松弛10分钟

步骤 5

整形1

步骤 6

整形2

步骤 7

卷起后方向一致放入模具中

步骤 8

二发，35度，40-50min。我是放烤箱发酵模式下进行二发，烤箱内放一杯热水，中途更换一次。二发至土司盒的7分满。

步骤 9

盖上盖子烤制，上火180度，下火200度，40分钟。根据个人烤箱脾气调整。

步骤 10

烤完将面包取出晾凉

步骤 11

水立方模一个土司刚好够我们2人一餐早餐食用，剩下的可切片冷冻保存。

无敌松软大米粉生土司-米面包系列的小贴士

制作大米粉面包的重点就是动作要轻柔迅速、分割要尽可能一次到位。

菜谱创建时间：2019-11-05 11:33:59