日式南瓜红豆包👉👉1个方子9种款式

作者： 静致生活

喜欢南瓜🎃金灿灿的 这款日式包的特点👉👉低油低糖且柔软 📝面皮可以做成：⚛️处更换成对应的量 1⃣️金灿灿的(70g南瓜泥➕75g牛奶) 2⃣️经典白色的(直接用140g牛奶) 3⃣️玫红色的(70g火龙果➕75牛奶) 📝馅心可以做成： 1⃣️紫薯馅(少油不用炒快手，我常用的馅） 2⃣️红豆馅(经典馅心，➕陈皮更富层次感) 3⃣️蓝莓芝士馅(创新馅心，马苏里拉芝士➕新鲜蓝莓） 💞随心搭配，不拘一格～

用料

• 👉金灿灿的面皮： 6个量
• 高筋面粉 180g
• 低筋面粉 30g
• 细糖 20g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• ⚛️牛奶 75g
• ⚛️南瓜泥 70g
• 无盐黄油 15g(后下)
• 1⃣️紫薯馅心： 不用料理机打不用炒我喜欢快手又有原味
• 紫薯 250g
• 炼乳 25g
• 牛油 15g可加可不加，加了更有风味
• 2⃣️红豆馅心： 做多点冷冻保存下次用
• 红豆 2000g
• 清水 400g
• 细糖 60g视个人喜好增减
• 玉米油 20g
• 陈皮 3瓣

日式南瓜红豆包👉👉1个方子9种款式的做法步骤

步骤 1

上班狗的我一般喜欢提前一晚做好馅料，分开做不累。

步骤 2

陈皮红豆馅心有两种做法(口感各异)戳这里👉👉http://www.xiachufang.com/recipe/105899477/

步骤 3

若做紫薯馅心，预先水煮了15分钟的250g紫薯剥皮切片，保鲜袋装着，用擀面杖压碎成泥。

步骤 4

加入25g炼奶，15g软化牛油揉搓均匀，这样简单快手，不用洗太多东西(如料理机，不粘锅)。一手揉，一手拍视频，好差劲吖，日后提升下技术～

步骤 5

双手揉搓用时5分钟左右即可到达细腻柔软状态。我一般一次做多点，留着用。

步骤 6

揉成长条切剂滚成扁圆，40g每个，揉6个，多余馅冷冻保存下次用。

步骤 7

南瓜块也经常在冰箱冷冻室有备货。

步骤 8

取70g南瓜净肉，隔水蒸15分钟，用刮刀压拌成泥。

步骤 9

除黄油，馅料外，全部材料放入厨师机搅拌缸。1⃣️档低速混合至无干粉(约3分钟)，转3⃣️档高速搅拌至厚膜状态(约7分钟)。

步骤 10

➕15g黄油，1⃣️档低速混合3分钟，转3⃣️档搅打揉至扩展阶段状态(易破薄膜，不规则的洞，多用做甜面包）约15分钟，中途需停机散热。继续揉就是完全阶段的状态，做土司多用(不易捅破薄膜，光滑圆洞)。含水量大，含油量大，易出膜。

步骤 11

揉至扩展阶段就可以收圆进行第一次发酵：28度，用时1小时左右，至2倍大。

步骤 12

第一次发酵完成状态：手指沾面粉，戳👇一个洞，不回缩。发酵不足的状态：手指插入其中，小洞很快回单。发酵过度：洞口周围的面团塌馅。

步骤 13

排气、分割、称重，每个65g，共6个。

步骤 14

揉成小圆球状，盖保鲜膜，进行中间发酵，室温，15分钟。

步骤 15

取一个小面团，用手压扁，放入40g馅心，包起来。

步骤 16

包裹手法往上推着收口，不会的话就包包子一样捏起来。

步骤 17

往上推着包是让馅料分布均匀，收口朝下放置，垫在料理纸上。入烤箱发酵模式进行最后发酵：38度，85％湿度，30分钟，至1.5倍大，最下层放小碗热水。

步骤 18

烤箱预热200度，南瓜子粘水贴在面包上作装饰。

步骤 19

装饰完，上面放张料理纸，用另一烤盘用力压两下，使包型成扁平的。夹在烤盘中间放入中层，上下火，190度，20分钟左右至表面上色。可以做2倍的量，做好冷冻保存，吃时微波炉，高火30秒OK。⁉️不要冷藏保存，因为面包从出炉起老化就开始了，水分丧失和淀粉结构发生变化，这变化，在冷藏中会发生更快，在冷冻中则几乎停止。

步骤 20

70g南瓜泥替换成70g牛奶，就成了面皮白色的经典款。(这第一次做，型状👎)

步骤 21

做了玫红色面皮的，放了蓝莓芝士馅心(味道挺搭的)，馅心上面的样子再放少量马苏里拉奶酪，就可包起来。

步骤 22

粉粉的好有食欲喔～

步骤 23

火龙果面皮&紫薯馅心

日式南瓜红豆包👉👉1个方子9种款式的小贴士

掏出的南瓜子，洗净晒干，可以吃喔，可以做装饰，不要浪费～

菜谱创建时间：2019-11-04 23:25:34