爆汁👏🏻不发酵👏🏻皮薄馅靓肉质紧致「灌汤小笼包」👩🏻‍🍳附迷人馅料配搭方式

作者： 蓝紫色的海胆

就喜欢这种皮薄有弹性、水灵灵汁鲜鲜的灌汤小笼包！不同馅料的填入能满足你所有味蕾！duan duan的皮冻释出的汤汁令滋味无限升级！ 勤奋如我💪🏻，经常在做了卤肉之后把皮冻拿来做顺手汤包～ 快来动手试试吧！ ⚠️每种面粉的水分吸收不同，和面的时候可以根据面团吸水性增减水量。 ⚠️面团如果感觉不够弹性可以在揉面时加粉调整。 🧚🏻‍♀️我用的皮冻已经有咸味，如果你的皮冻很淡，馅料里需要加1茶匙盐。 👩🏻‍🍳 【肉馅怎么为之拌好？】 搅得手臂变成麒麟臂，🥢筷子停了，肉依然挺立，慢慢回松变软，水分只有一点点释出就行了。 👩🏻‍🍳【皮冻怎么做？】 🔮☝🏻卤鸡爪、猪耳朵之类的时候把卤汁冷藏一晚做皮冻，卤要在两小时以上皮冻才会结实有弹性。 🔮✌🏻用猪皮熬皮冻，猪皮要把皮下脂肪层刮掉剩下透明的皮层。 🔮👌🏻用豆浆机放水打猪皮，打好了冻起来就行咯！ 有朋友喜欢把皮冻切碎埋在肉里，我喜欢在肉上面铺上皮冻。原因是～我喜欢肉多而且紧致的口感！哈哈哈～～～食肉兽的痛你们不懂😂！ 其实是因为水打肉馅本身会在煮的过程中释出汤汁，加上皮冻的，汤汁就很够了！本人觉得皮冻混在肉里会导致肉馅变稀缺乏弹性，口感没那么好哦！🤫（每人做法不同，这只是我的个人喜好哦）

用料

• 皮冻（带卤咸味） 每个包一块
• 白菜叶 4片
• 猪绞肉 500克
• 生抽 1汤匙
• 糖 2汤匙
• 蚝油 半汤匙
• 鸡粉（我用家乐牌） 1茶匙
• 麻油 1茶匙
• 料酒 1瓶盖
• 姜葱水 😇直到你感到快乐
• 花椒八角水 300ml
• 【小笼包皮】
• 高筋面粉 300克
• 水 170克
• 盐 1茶匙
• 油 1茶匙

爆汁👏🏻不发酵👏🏻皮薄馅靓肉质紧致「灌汤小笼包」👩🏻‍🍳附迷人馅料配搭方式的做法步骤

步骤 1

首先当然是要有皮冻咯～不过其实没有也是可以用肉馅里面的水来解决的，自然没有皮冻那么好。👉🏻皮冻切扁粒！

步骤 2

其次要有馅料。👏最家常最迷人的搭配有：🐷经典白菜猪肉馅、🐷西葫芦猪肉馅 、🐂番茄鸡蛋牛肉馅、🐂胡萝卜牛肉馅。【🌟今天主要讲白菜猪肉馅小笼包】

步骤 3

馅料要好吃，水份少不了。先提前弄好花椒水：大概500ml水，一把花椒（如图大概50-60粒），两只八角，滚啊滚，滚大概10分钟就可以关火咯～🌟花椒八角捞起放凉～～～～去撸起袖子做肉馅！💪🏻

步骤 4

处理白菜，⭐出水很关键。在沸水里把白菜焯软，把水拧干之后再切成细粒。🌟注意白菜要凉了再放入肉馅中。 肉馅➕白菜粒抓匀，放调味料抓匀，分次加入花椒水，每次加一点，一边加一边搅拌，🤷🏻‍♀️在快要搅不动的时候再加，加到肉馅像图片一样吸饱水分，肉不出水但依然有劲道就可以了。

步骤 5

把肉放进冰箱里冷藏继续让它吸收水分。开始做面团！小笼包皮的材料加一起，用筷子搅拌成絮状，然后⭐发动你的洪荒之力用手搓揉、压、摔打，最后成一个有弹性又光滑的冷面团（三光政策：手光、面光、盆光）

步骤 6

砧板或者桌面撒一层面粉，把面团横着搓成圆长条，切成剂子，每个剂子大概8-10克。

步骤 7

皮擀成圆形（中间厚周边薄），加上肉馅，顶上放上皮冻。

步骤 8

小笼包的包法我自己很随意，心情好就弄个金鱼嘴🥰

步骤 9

心情不好就弄成洋葱头🥺

步骤 10

这个肯定是心情不够水嫩

步骤 11

汤汁还是很多哦！皮很薄~

步骤 12

看👀里面的肉依然结实，因为不是肉末跟肉冻掺在一起的所以口感还比较有弹性

步骤 13

快乐的金鱼嘴！☀️

爆汁👏🏻不发酵👏🏻皮薄馅靓肉质紧致「灌汤小笼包」👩🏻‍🍳附迷人馅料配搭方式的小贴士

没有什么要说的了

菜谱创建时间：2019-11-04 19:49:11