白吉馍肉夹馍（家庭版）

作者： 坎迪姐姐的下厨房

作为一个在南方生活的人，其实并没有说常常想吃肉夹馍 这次做肉夹馍的起因，是因为移民澳洲的朋友回来，一直让我教她做肉夹馍，说她儿子特别喜欢吃，但是在澳洲要8澳币一个… 她儿子一次要吃两个 那好吧，有求必应坎迪姐，一定要让好妈妈的形象在儿子心里更加光芒四射啊

用料

• 五花肉 500g克
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 花椒 20-30粒
• 干辣椒 3-5个（可以不用）
• 生抽 50g
• 老抽 10g
• 冰糖 10克
• 盐 一茶匙
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 香菜 1-2根（可不用）
• 十三香 1勺
• 生姜 20g
• 大葱 2-3段
• 色拉油 30克

白吉馍肉夹馍（家庭版）的做法步骤

步骤 1

使用小美馒头的程序揉个基础面团（如果没有小美，就用240g的35度左右温水，3g酵母，10g油混合均匀，然后加入500g面粉揉成面团），揉好的面团整光放入料理盆盖上保鲜膜发酵，冬天室温低于15度的时候需要放在温暖的地方，春夏秋放在室温发酵就行，发到1.5倍大就好，不需要发到2倍大。 （敲黑板，重点：面团发酵的时候，开始卤肉，这样白吉馍做好了以后卤肉也好咯）

步骤 2

发酵好的面团分成50g一个的面剂子整圆后盖上保鲜膜醒发10分钟，然后取一个面团，擀成牛舌状，对折以后卷起来，收尾收在底部，然后压平擀成圆形

步骤 3

平底锅不要放油，放入擀好的面饼，小火慢煎成两面微微黄然后取出来，做这一步的时候烤箱180度预热

步骤 4

把所有煎好的面饼放入烤箱中层，180度烤10分钟，烤完拿出来待凉备用

步骤 5

准备好卤肉的食材

步骤 6

锅内放入30g色拉油，放入八角，桂皮，生姜，干辣椒，花椒，大葱，5分钟/v火/反转小勺爆香（家用传统炉灶，就是热锅冷油放入调料爆出香味即可）

步骤 7

放入洗好的五花肉，8分钟/v火/反转小勺（传统灶台做法是放入肉以后，煸炒至肉微微发黄），结束以后放入50g生抽，10g老抽，10g冰糖，一勺十三香，一茶匙盐，600g水（水量主要要盖住肉），50分钟/100度/反转小勺，直至肉煮烂（用筷子很轻松穿过）

步骤 8

肉卤好，青红椒切小丁，香菜切碎

步骤 9

卤好的肉放入主锅，放入三大勺卤肉汤（这一步一定要放），3秒/反转速度5切碎，然后放入青红椒香菜5秒/反转2.5混合，（没有小美的，只能用刀剁碎肉哈，然后再跟青红椒拌匀）

步骤 10

烤好的白吉馍放凉以后，切开，里面夹上肉馅，就可以吃啦

菜谱创建时间：2019-11-04 15:20:21