【川菜烹饪培训班记录】之九：自制火锅底料（基础版）

作者： 番茄陶儿

有没有觉得在外面吃的火锅到最后都以嘴巴发苦或味蕾麻木结束？各种化学添加剂是罪魁祸首。 其实自己在家炒火锅底料也是很不错的选择，陈老师教了我们一个基础版，可以用来涮麻辣火锅，煮毛血旺，也可以做小火锅等等。 做好以后需要放置一天再用，香味的浓郁程度真是大大不同哦。

用料

• 干辣椒（二荆条） 300克
• 干辣椒（指天椒） 50克
• 香卤料 50克
• 羊油（或牛油） 100克
• 植物油 200克
• 姜 一块
• 葱 两根
• 干花椒 50克

【川菜烹饪培训班记录】之九：自制火锅底料（基础版）的做法步骤

步骤 1

把干辣椒放冷水锅里，煮至发涨。这样火锅汤色红亮且不会有苦味

步骤 2

羊油切小块下冷油锅小火熬制

步骤 3

加入姜葱继续熬香

步骤 4

炸至羊油基本脱油，捞出油渣和姜葱

步骤 5

下煮过的辣椒，刚刚捞出的姜块也可以用，小火慢炒

步骤 6

加入花椒，想要汤色更红可以加一点豆瓣

步骤 7

加入香卤料，图中是老师秘制的，自家做可以买小包装的卤料或者自配香料，打不打成粉均可，打成粉可以极大减少用量

步骤 8

继续炒制，到辣椒表面被油均匀裹住，发亮，香味激发即可。炒好的基础底料完成了，装入加盖的容器继续激发香味，一天后就可以进一步加工成想要的底料了。

步骤 9

用时加鲜汤（鸡汤，骨汤都可以，没有就用水），做基本调味（盐，鸡精），烧开

步骤 10

我们用来做了麻辣血旺，下血旺煮了之后再加芹菜末姜葱蒜等

步骤 11

麻辣鲜香，吃完喝口水即可清口，除动物油脂的醇香外不残留重口味

【川菜烹饪培训班记录】之九：自制火锅底料（基础版）的小贴士

这个是基础版，里面的香卤料用料差异会导致非常大的味道差异，但总的来说都是好吃的，各家可以根据自己的经验调配卤料，可能一不小心就又诞生一个独家秘方！

菜谱创建时间：2019-11-04 15:17:39