轻乳酪蛋糕（记下来便于日后查看）

作者： 板栗狗

小朋友最喜欢的一款蛋糕！热吃冷吃都好吃！6寸都不够吃！现在都做8寸，材料翻倍就行～ 方子借鉴了他人的，略微调整了牛奶的用量。发布了便于自己以后使用～ 图片是8寸原料出的方形模具蛋糕。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 80克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 50克
• 食盐 1克

轻乳酪蛋糕（记下来便于日后查看）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化，先加入30g牛奶，隔水加热搅拌至顺滑。再加入黄油搅拌顺滑。

步骤 2

鸡蛋蛋清分离，蛋黄、50g牛奶、低粉和淀粉混合搅匀，倒入奶酪液中搅拌均匀。倒入前需注意奶酪液温度，避免蛋黄烫熟。拌匀后的液体夏天建议放冰箱冷藏降温，秋冬季放至室温即可。

步骤 3

晾凉奶酪液的时候可以准备模具，烤箱160度水浴预热。

步骤 4

低速打法蛋清，鱼眼泡的时候加入糖，略搅拌后继续低速打法。全程低速直到感觉蛋清阻力变大，不能流动，搅打有明显花纹、拉起有直立尖角。

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入奶酪液，翻拌均匀。再将其倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。此时液体应该浓稠顺滑细腻。如果气泡多液体较稀，说明蛋白霜没有打发好。

步骤 6

倒入模具中，振出大气泡（打发好的情况下几乎没有大气泡）。放入烤箱水浴150度烤90分钟。烤制结束后10分钟再拿出来，倒置于烤架上，冷却后冷藏（我比较喜欢冷藏的口感，热的也好吃）。

轻乳酪蛋糕（记下来便于日后查看）的小贴士

-奶酪软化一定要先混合牛奶搅拌细腻了再混合黄油，不然奶酪会有颗粒和小块。 -活底模具在烤架上烤制，固底随便烤。 -蛋白打法一定要全程低速，并且不要中断。打发好之后立即混合，不要放置。 -我的烤箱烤制1小时后开始着色，颜色合适了就盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-11-04 11:40:42