厨房小白也能轻松做出的大菜—清蒸多宝鱼

作者： 安-202

从小生活在不靠江河湖海的地区，对鱼，尤其是清蒸鱼，完全无爱，总觉得寡淡，土腥，大概是因为我们那里最常见的活鱼就是鲤鱼和草鱼了吧。 上大学后认识了来自鱼米之乡的闺蜜，从她那儿了解到清蒸鱼原来可以鲜到掉眉毛，学艺之后，发现只要记住其中的几个tips，这将变成你手到擒来屡试不爽的一道大菜，仰仗着多宝鱼“高贵”的外貌，端上桌时经常会引发一阵惊呼：wow～这也太棒了吧。

用料

• 多宝鱼 1条
• 葱 半根
• 姜 多片
• 蒸鱼豉油 四勺

厨房小白也能轻松做出的大菜—清蒸多宝鱼的做法步骤

步骤 1

先说选鱼，鲜活，是首要条件。其次，多宝鱼个头大或小的差异还是挺大的，清蒸的话，考虑到家里火的“功率”，选择一斤左右的鱼刚刚好，悄悄说，我经常在盒马买，大小正合适。【这是tips之一】

步骤 2

准备蒸鱼的葱段，厚姜片，豪迈一点没关系。

步骤 3

摆阵！哈哈。 切好的葱段厚姜片摆在盘底，用于架起鱼身，让它与盘子之间留出空隙，这样能让蒸鱼时的水汽立体环绕在鱼的每个方位，熟的均匀。摆放效果如下图。

步骤 4

【这是tips之二】

步骤 5

把剩余的姜片葱段摆放在鱼背上。 我会选一个粗点的葱段或姜塞在鱼嘴里，让它保持张嘴呼吸的状态^-^ 这是从一部电影里看来的，古天乐黄奕莫文蔚主演，不记得名字了，古天乐教黄奕，蒸桂鱼时，在鱼嘴里放一段葱丝卷，能让鱼鲜美不腥。 我琢磨着，这样大概能让鱼的里里外外都被水汽蒸到，腥气是不是也就被带走了，无从考证啊，纯瞎琢磨。

步骤 6

冷水上锅，上汽后大火猛蒸八分钟，焖三分钟。这个时间是针对一斤左右的鱼的。

步骤 7

蒸鱼的时候准备铺在鱼身上的葱丝姜丝。 大葱小葱都行，细一点，颜色搭配一下，成品卖相更好。

步骤 8

蒸鱼时间到后，【又到了一个重要的tips，之三】！ 蒸鱼后的葱段，姜片，以及盘底的汤汤水水全都不要了！！它们饱含了鱼腥味。 我一般是把葱姜扒拉掉，把整条鱼小心翼翼的挪到鱼碟里。 如果动作不够快，建议把两个盘子放的近一些，两个锅铲同时铲起鱼移过去：）

步骤 9

铺葱姜丝，淋豉油，泼热油，滋啦一声后，这道菜就成了！ 咱来细说一下： 豉油的品牌，海天，李锦记都可以，淋的量大概浸满多半盘底就行，如上图的量，这是这道菜咸味的所有来源； 热油，可以用金属炒勺盛油（炒勺一定无水！！否则油热后会发生迸溅，一定要注意安全！！），手持着在最小火上热，油量大概平时炒菜量多一些，油温判断方法：勺离开火源，看油是不是冒烟了，冒烟就好了； 泼油，瞄准葱丝姜丝，估计好油量，泼之，泼出葱姜丝的香气，完工！

菜谱创建时间：2019-11-04 09:16:48