基础戚风蛋糕卷

作者： 雨瑟

适用于28*28方盘，括号里面是【薄卷】份量，主要为了给自己记录配方的，步骤随手写的比较简单。

用料

• #蛋黄面糊
• 牛奶 55克（50克）
• 玉米油 55克（40克）
• 低筋面粉 70克（50克）
• 蛋黄 4个
• #蛋白霜
• 细砂糖 65克（50克）
• 蛋白 4个
• 香草精（非必选） 几滴
• #夹心奶油
• 淡奶油 150克（250克）
• 细砂糖 15克（25克）

基础戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

28金盘铺好油布，烤箱预热180度

步骤 2

材料大合影，油和牛奶我已经混在一个盆子里了。分蛋，蛋白入大打蛋盆，蛋黄入小盆备用。

步骤 3

牛奶和玉米油混合；然后加入过筛的低筋面粉，混合成浓稠糊状

步骤 4

再加入蛋黄乳化融合，用手工打蛋器提起混合物，下落，最后混合成顺滑流畅面糊

步骤 5

蛋白霜：蛋白分三次加入细砂糖打发到中性发泡大弯钩

步骤 6

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀，再分两次加入蛋白霜刮刀翻拌均匀

步骤 7

距离烤盘20厘米倒入蛋糕糊，180度烤20分钟，正卷的话，刮板把表面刮平整，最后3分钟记得开热风吹干表皮。图片是我要做反卷，没有特别整理表面。（薄卷烤制适当减2分钟）

步骤 8

烤好后出炉，震一下烤盘去内部热气。正卷的话，利用油布把蛋糕体整个从烤盘拎出，放到架上散热晾凉，1分钟时候用硅油纸盖上表层避免失水变干；反卷的话，压上一层硅油纸，再压上架子，反转倒扣，揭开油布，此时可以看到毛巾面，避免变干，把油布盖回去，等待晾凉。图是反卷。

步骤 9

蛋糕两端斜切，涂抹奶油内馅，近三分之一地方奶油涂厚一些，拍照不太容易拍出来，烘焙纸下面有硅胶垫，避免等会卷的时候打滑。

步骤 10

利用擀面杖卷起顶端的烘焙纸，顺势带动蛋糕体卷起来，手法要自己练习，卷好包好食品袋放入冰箱冷藏定型，2小时后可以切片。

步骤 11

内馅：淡奶油➕桑葚果酱

菜谱创建时间：2019-11-04 08:17:15