鲜奶瑞士卷

作者： 贺盈

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋粉 60克
• 细盐 1克
• 泡打粉 1克
• 塔塔粉 2克
• 鲜奶油 150克

鲜奶瑞士卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋清分离，装蛋清盆必须无油无水。

步骤 2

油加牛奶乳化至豆浆状，倒入低粉、泡打粉盐拌至无干粉。加入蛋黄搅拌成糊

步骤 3

蛋清加糖加塔塔粉打致湿性发泡（提起打蛋头蛋白呈大弯钩状）

步骤 4

三分之一蛋白倒入蛋黄糊翻拌，三分之二蛋白全部倒入蛋黄糊翻拌均匀，入烤盘抹平长宽40*30入炉

步骤 5

烘烤时间上火180下火160（具体根据烤箱情况而定）时间15-18分钟

步骤 6

鲜奶油打发，蛋糕卷单片抹上奶油卷成圆柱形。切成宽度4cm的圆筒状。

鲜奶瑞士卷的小贴士

瑞士卷胚打发较戚风较嫩，如果打成戚风蛋白的状态卷的时候会开裂哦！

菜谱创建时间：2019-11-03 19:14:08