香葱肉松全麦吐司

作者： 永远有多远5867

越来越爱自己手作的全麦面包，没有面包房的香精甜味，浓浓的面粉麦香味，趁着休息的时候做上两个，给家里的高中生当早餐备粮！用的波兰种发酵，组织绵软细腻，层层拉丝，这个方子是两个450克吐司盒的量！

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 全麦黑麦粉 50克（没有可换成高筋面粉）
• 耐高糖酵母 1克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 150-160克
• 全蛋液 100克（2个鸡蛋左右）
• 全脂奶粉 30克
• 细砂糖 75克
• 耐高糖酵母 4克
• 无盐黄油 30克
• 盐 6克

香葱肉松全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先混和波兰种材料，用刮刀翻拌均匀后室温下发酵1-2小时，也可以发酵1小时左右后入冰箱冷藏一晚上再使用，我在16度左右的室温下发酵了一晚上，不看时间看状态，发酵到面团里面拉开是泡泡状态即可。

步骤 2

除盐和黄油外，混合所有材料放入面包机包括发酵好的波兰种，各家面粉吸水性不同，液体可预留10克，启动面包机发面团程序开始第一个揉面程序，我的是东陵面包机，一个揉面程序20分钟左右。

步骤 3

第一次揉面程序停止后，扯一小块面团拉开有粗糙的厚膜出现，加入盐和软化的黄油开启第二次揉面程序，继续二十分钟左右，揉面的过程中我喜欢用剪刀剪面团几次，这样能更快的让面包机揉到扩展阶段。

步骤 4

两次揉面程序结束后，面团基本上达到了完全扩展阶段，拉出有弹性结实的薄膜，这个时候放在面包机里让它发酵至两倍大。

步骤 5

发酵好的面团，我大约发酵了一个半小时，手指沾干面粉插洞不回缩即可。

步骤 6

面团取出来按扁排气，不要揉，用手按压把空气排出，分割成两份。

步骤 7

分成两份后折叠滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

松弛完成后面团拍扁用擀面杖擀长长方形，涂抹上沙拉酱，最下方处不抹。

步骤 9

涂抹完毕后撒上切好的香葱碎和肉松。

步骤 10

自上往下折叠卷起，封口处捏紧封边。

步骤 11

做成这样的，这是两个的量。

步骤 12

用锋利点的刀切成三段，最上端不要切断，刮板切肉松不太好用，翻面超上。

步骤 13

编辫子一样编起来。

步骤 14

编好后底部朝里折进去，放入吐司盒里。

步骤 15

不会编辫子的就直接切成两段，像这样。

步骤 16

然后交叉扭在一起…

步骤 17

扭好后两头折到底部，放入吐司盒。

步骤 18

二次发酵至吐司盒八分满刷上全蛋液。我的烤箱没有发酵功能，室温高的时候我放阳光下发酵一个半小时左右，室温低的时候烤箱里放一小盆热水发酵，总之看面团涨至吐司盒八九分满，按压面团缓慢回弹发酵就完成了。

步骤 19

烤箱180预热十分钟，上下火170度烤40分钟，二十分钟左右中途加盖锡纸，以免上色过深。

步骤 20

出炉的成品。

步骤 21

撕开后浓香松软的组织。

菜谱创建时间：2019-11-03 15:41:02