家常麻辣鱼

作者： 圆圆znmh

鱼有多种做法，我们家人聚餐时这道菜是大家必点的一道菜！大的一条三四斤，小的二斤左右的用两条都能吃完！可见它是极受欢迎的！看着家人吃的滚瓜肚圆真的很满足！好多朋友也向我讨教，干脆把这个做法写出来，供大家参考，都是自己自创的做法，不喜勿喷😄😄

用料

• 鱼 一条
• 辣椒 六七个
• 麻椒 一小撮
• 葱 五六片
• 姜 七八片
• 蒜 一头
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 冰糖 四粒
• 豆瓣酱 一勺
• 淀粉 适量

家常麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

收拾好的鱼洗净，去掉背上的鱼鳍和鱼尾，劈成两半切成三公分宽的条。

步骤 2

切好的鱼块放盆里加淀粉抓匀

步骤 3

热油下锅炸，鱼块放进锅里后先不要动，让它定一下型，然后在用筷子轻轻的动一下，这样炸出来的鱼块外焦里嫩。油温不能低了，低了炖的时候的容易烂！

步骤 4

葱姜蒜辣椒麻椒备用，辣椒最好剪成段。

步骤 5

锅里留底油先放蒜小火慢炒

步骤 6

蒜微微发黄放麻椒辣椒，辣椒千万不能炒糊了，炒糊了就不香了

步骤 7

在放葱姜，都炒出香味了放一勺豆瓣酱

步骤 8

炒出红油加生抽老抽冰糖，再加水，水的量要没过鱼块，再加盐味精调味。

步骤 9

开中火炖十分钟左右收汁，不要把汤汁收完，我觉得留一些挺好可以拌米饭吃

步骤 10

我每次都是做好多满满的一大锅，中间不用翻动也不会糊锅，汤汁加的足。炖十分钟时间就够了，鱼块小容易入味！这道菜麻辣适中都能接受，如果想吃再辣再麻的增加麻椒辣椒的量就行！

家常麻辣鱼的小贴士

需要注意的就是炸鱼的时候油温不能低了，油温高一些鱼块下锅后马上就能定型

菜谱创建时间：2019-11-03 15:10:17