边角料的各种利用

作者： 饿了就吃肉

follow了狗蛋终极教程#6 Chilli Beef Lettuce Wraps 红椒牛肉生菜卷，然后各种食材买多了，就利用了这些边角料

用料

• 牛肉靡 100克
• 猪肉靡 200克（1和3各100g）
• 朝天椒 1只
• 生姜 1块（1和3各一半）
• 大蒜 2瓣（1和2各1）
• 葱 1根（1和3各一半）
• 植物油 适量
• 黄糖 2勺（1和2各1勺）
• 鱼露 几滴
• 青柠 1个
• 香菜 2根(1用叶、3用梗)
• 生菜 1颗
• 鸡中翼 400g
• 黄芥末酱 1勺
• 蕃茄酱 2勺
• 饺子皮 20张（约140g，3用17张，4用3张）
• 胡萝卜末 1勺
• 鸡棕芽末 1只
• 海米 2-3个
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 黑胡椒 适量

边角料的各种利用的做法步骤

步骤 1

GR100 #6 Chilli Beef Lettuce Wraps红椒牛肉生菜卷，做法见狗蛋菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/100018594/?group=share_title_a，里面用料有：牛肉靡100g、猪肉靡100g、红椒、姜、蒜、葱、芝麻油、橄榄油、黄糖、鱼露、青柠、香菜叶、生菜。我的猪肉靡买多了，炒混合肉糜滤出的油和剩下的sauce倒了浪费，所以有了下面步骤

步骤 2

烤鸡翅腌料：步骤1里的滤出的油和剩下的sauce里含有（油、酱油、糖、辣椒、柠檬汁），所以鸡翅腌料只需要在这个基础上加黄芥末酱、番茄酱、蒜末、糖（我喜欢甜一点不那么辣的，这个看自己口味调整），这一袋鸡翅400g，腌2h以上，180度，一面15min即可。可以用这个菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/1095661/?group=share_title_a

步骤 3

饺子馅：步骤1中炒完肉靡的锅不用洗，直接炒胡萝卜末（一勺）、干海米末（2-3个）、鸡棕芽末（1个、也可以用鲜香菇1个），这些直接吸收锅里的油，同时减少水份，馅料更香。100g猪肉靡（步骤1剩下的）中加炒过的干料、香草梗末（步骤1只用了香菜叶）、姜末，调味后拌匀，再加虾仁粒和适量的水，搅拌上劲即可。买的是140g约20张的市售饺子皮，包了17个饺子，剩下的3张皮和1个馅的量，第4步用。饺子馅教程：朱厘米老师https://www.xiachufang.com/recipe/104044713/?group=share_title_a

步骤 4

迷你小肉饼（3张饺子皮：1个饺子馅），左边放一个明治酸奶，给一个大小对比。饺子皮每一面沾一点面粉，叠起来，擀薄，一片饺子皮一层肉馅叠起来（3层皮2层肉馅），稍微用手压薄，卷起来，切成1cm宽，每一个小块稍微整成饼状，小火煎熟即可。

边角料的各种利用的小贴士

1.利用各种边角料，要注意调味的量，即不要太浓也不要太淡，一般可以在调好后稍微尝一下（注意生熟分开） 2.一般利用边角料的时候，优先选择自己比较熟手的菜，降低出错率（还是调味配比的问题） 3.优先考虑食材or调料的相同和互补性，比如 1）1和3中用到香菜，一个用叶一个用梗，刚好把整个生菜用完了，不浪费 2）1和2中的大蒜都是蒜末，可以一起切好，11和3中的生姜和葱同理 3）3和4中同样用到饺子皮，这里是剩下的皮多过饺子馅，所以做了这种迷你小肉饼；如果饺子馅多过皮，可以把饺子馅团成肉丸，做猪肉虾仁丸子汤https://www.xiachufang.com/recipe/100021101/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2019-11-03 14:41:38