香辣蒜蓉爆炒花甲

作者： soosang

用料

• 花甲 2斤
• 洋葱 1个
• 二荆条青椒 3根
• 干辣椒 半小碗
• 大蒜 10瓣
• 老姜 1大块
• 花椒 1把
• 大葱 3根
• 小葱 1把
• 豆瓣酱 2勺
• 耗油 3勺
• 黄豆酱 2勺
• 生抽 3勺
• 火锅底料 20g
• 香叶 2片
• 八卦 1颗
• 桂皮 1块
• 茴香 1小把
• 料酒 2勺

香辣蒜蓉爆炒花甲的做法步骤

步骤 1

清洗花甲~花甲买回后，装盆里清水刚没过花甲，放两勺盐，少许香油，静置一两个小时，让花甲吐沙。然后洗净致水清澈。

步骤 2

处理花甲~两勺料酒，一大锅水烧热，焯水2分钟，让花甲自然开口。

步骤 3

处理其他食材~洋葱切条，老姜切丝，大蒜切末，青椒切粒，小葱切段。再抓一把花椒，半碗干辣椒备用。

步骤 4

炒制~热油下火锅底料和两勺豆瓣酱炒香，然后下花椒、姜丝、桂皮、八卦和一半蒜蓉煸出香味，温度稍微下来再下香叶稍微翻炒（香叶容易糊）；下花甲、青椒段、大葱段、茴香，干辣椒段翻炒三四分钟；下洋葱炒制半熟；放入3勺生抽、3勺耗油、2勺黄豆酱炒匀；下另一半蒜蓉出香味，起锅前下小葱段翻匀即可出锅装盘。

香辣蒜蓉爆炒花甲的小贴士

1、千万不要吝啬放油，所有需要放大量干辣椒的菜都需要多油。因为干辣椒超级吸油，尤其是这种大火爆炒的菜，油少了容易粘锅糊锅。 2、个人感觉焯水比蒸让花甲开口更快，也更加去腥。另外热水焯水，花甲开口也更充分。

菜谱创建时间：2019-11-03 14:34:58