焦糖布丁蛋糕

作者： Aimnheur

用料

• #焦糖液
• 细砂糖 20克
• 黄金幼砂糖 20克
• 水（煮焦糖时方便加热均匀） 20克
• 热水♨️（焦糖液） 10克
• #法式布蕾液
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 蛋黄 1个（约20克）
• 细砂糖 15克
• 牛奶 120克
• #戚风蛋糕
• 鸡蛋 2个（约100克）
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 30克
• 黄油（或植物油） 30克
• 细砂糖 20克

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备布蕾液。把鸡蛋和蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀，然后再一点点加入牛奶拌匀。过筛3次并静置30分钟以上。

步骤 2

熬煮焦糖液。把细砂糖和黄金幼砂糖和水放进厚底的小锅里，用最小火加热到糖融化并开始冒大泡。用探针温度计测出来的温度达到170-180度之间，颜色呈漂亮的深琥珀色时就可以了。迅速倒入热水（小心被水蒸气烫伤！！！）搅拌均匀

步骤 3

把焦糖液趁热倒入器皿中（我用了一个方形的耐高温玻璃保鲜盒），铺匀底部。

步骤 4

制作烫面版戚风蛋糕。提前把鸡蛋分离蛋清和蛋黄。把牛奶和油一起放进小锅里加热到刚沸腾，倒入面粉快速搅拌成粗糙的团状（有点像松散的泡芙面团）冷却后加入蛋黄搅拌均匀成糊。

步骤 5

蛋清分两次加入细砂糖打发到湿性发泡，先把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀，再倒打发蛋白用的盆中，轻柔地翻拌均匀。

步骤 6

此时，焦糖应该已经在器皿底部定型了。把静置好的布蕾液倒进去，再轻轻的铺上戚风蛋糕糊，抹平表面。烤箱中下层、上下火160度、水浴法烤25-30分钟。

步骤 7

烤好后，略微晾凉，就可以放进冰箱里冷藏了。切片食用。

焦糖布丁蛋糕的小贴士

1.熬煮焦糖时因为用了颜色较深的黄金幼砂糖，所以必须依靠温度计示数控制焦糖熬煮程度。可以直接替换成40克普通细砂糖。 2.这款蛋糕的原理是在布丁液上覆盖质量较轻的戚风蛋糕糊，同时烘烤。由于戚风蛋糕里面打发入很多空气，所以才能浮在上面。

菜谱创建时间：2019-11-03 13:37:22