家庭版羊汤

作者： 黑眼圈小艾

猪肉涨价涨的赶上羊肉了，我家牛羊肉的烹饪出镜率陡然增高。

用料

• 羊脊骨/棒骨 几大块
• 羊肉或羊杂 若干
• 大葱 半根
• 姜 几片
• 八角 一两个
• 香叶 一片
• 香菜 若干根
• 干辣椒/辣椒面 若干个
• 料酒 一勺
• 醋 若干勺
• 白胡椒 若干克

家庭版羊汤的做法步骤

步骤 1

脊骨（羊蝎子）和棒骨都可以，不过因为脊骨里面有骨髓，我喜欢吃，所以以脊骨为例。一般羊蝎子带尾巴的话，上面的肥油非常多，可以稍微切下来一些（待会有妙用）。

步骤 2

羊脊骨焯水，羊肉片/羊杂焯熟。一部分葱切碎、香菜切碎。

步骤 3

焯水后的脊骨捞出，放入煮锅。加入葱姜八角香叶，加水没过材料，怕膻味加点料酒。然后一顿猛煮……开锅后转小火慢慢煮，大约三个小时吧（高压锅操作的话时间缩短，根据锅的情况不同一般也就半小时到一小时）

步骤 4

时间差不多了，汤色发白，就煮好啦～这时候就根据口味，放入羊肉/羊杂，加葱碎、香菜碎、盐、胡椒、醋、辣椒。辣椒可以利用刚才的羊油，做成羊油辣子，很好吃～

步骤 5

刚才说到羊肥油的妙用～也就是羊油辣子，可以在炖汤的期间做。干辣椒干锅烧热，用擀面杖碾碎（热的时候不脆没法碾，取出稍凉马上就脆了）。羊肥肉下锅煎出油，羊油渣子碾碎，和辣椒碎混在一起。再加入盐，花椒粉，芝麻粒，羊油烧热浇在上面拌匀，不要太香～

家庭版羊汤的小贴士

我做菜挺喜欢顺便弄出点副产品来，实际羊汤的步骤只有1234，不吃辣的可以忽略第五步，或者省事直接用现成的辣椒面也可以的～

菜谱创建时间：2019-11-03 11:09:40