熏鲅鱼

作者： yoyolee 5

喜欢吃过年的时候妈妈做的熏鲅鱼，黑黑的鱼块儿，味道包揽了美味的记忆。 掌勺后一直想尝试着做，妈妈说太费油，于是一直搁浅没有动手尝试，19年春节的时候根据妈妈口述加上自己的理解，做了一盘齁咸的熏鲅鱼🤪！ 小朋友学校午餐会吃到熏鱼，她非常喜欢，用纸巾和塑料袋包裹了好几层，带回来给我品尝，叫我照着做！ 学校的熏鱼和我脑海中的色泽不一样，只有淡淡的酱油色，味道中有独特的调料味儿，不是特别咸，颠覆了我的认知。 思考过程，按照自己的想法做了学校版熏鱼，结果我成功啦😄，还记得小朋友尝了一口说：你没有白忙活，味道一样～ 老母亲瞬间表示欣慰😂

用料

• 鲅鱼 一条
• 葱 1根
• 姜 若干片
• 酱油 跟着感觉倒吧！
• 料酒 少量
• 大料 4-5个
• 香叶 3-5片
• 桂皮 一块儿掰开
• 盐 少许
• 十三香 酌量
• 老抽 为了上色，少量
• 花椒 15粒左右

熏鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鱼已经让卖鱼的老板切好片了，回来清洗一下，控干放到容器里，一层鱼一层葱姜。

步骤 2

锅里装能没过鱼的水，倒入料酒，酱油，老抽，花椒，大料，桂皮，香叶，盐，烧开，放凉，撒入十三香搅拌均匀。

步骤 3

如上图👆，把放凉的调料倒入容器，没过鱼肉。放入冷藏过夜，我放了15个小时！

步骤 4

锅中倒入炸鱼用的油，我用虾片试油温，炸出一盘零食～

步骤 5

锅小，两块儿两块儿下锅，一条鱼炸了半个小时！时间完全凭感觉🙃

熏鲅鱼的小贴士

我做饭完全凭感觉😜，盐不要放太多，我第一次做的时候倒进去一瓶酱油，咸的没朋友…，小朋友学校做的熏鱼口味清淡，所以我的用水比较多，酱油辅助上色，不喜欢老抽可以不用～

菜谱创建时间：2019-11-03 00:15:06