一次成功 红糖刀切馒头

作者： 蓝枫84

念叨着自己发酵做一次馒头或者包子已经有一两月了(莲蓉馅上次都已经做好了，可参看我的其他笔记，当时还是没能一鼓作气做成莲蓉包子)，也许还是有点心有余而力不足。 估计这段时间气攒足些了，原料也已配齐，今天下午就开工了。一边做炼乳(具体参看另一笔记)，一边做红糖刀切馒头。

用料

• 面粉500 克
• 酵母2-3 克
• 红糖 2块
• 糖 1 勺
• 温水 80 克
• 水150 克

一次成功 红糖刀切馒头的做法步骤

步骤 1

做之前也看了不少发面的菜谱，参考参考。 家里就剩两块红糖了，主要就佐色了，馒头是没红糖味的。。。 30几度的温水+红糖+酵母+一勺白糖 混合化开，为了温度高些，我放阳台上静置十分钟多吧。 照片上泡沫已经蛮多了，看到起泡沫了，就说明酵母在生长了。

步骤 2

面粉铺在桌面上，中间挖个洞，先把酵母水拌进去，再在把剩余的水加进去，面粉变成絮状后揉成面团。 我这次加的水稍微少些，一般来说应该是面粉的一半量。酵母也是大约加的，买的大包100g的。

步骤 3

揉的过程中已经感觉有微微发了，把面团压扁，放在盆子里。

步骤 4

简单地密封下，手边有啥就用啥了，放在阳台上继续发酵1小时。

步骤 5

等发酵中间穿插着做个炼乳，，家里利乐包装的牛奶消耗不掉，做炼乳吧。正好可以配刀切吃～ 这次烧了500g的牛奶，用了100克的白糖，甜度爆表，上次用的是冰糖，差别还是蛮大的。 喝炼乳泡成的牛奶和直接喝包装的牛奶，感觉还是不一样，牛奶本性偏阴寒，直接喝还是有点难化(胃胀满下不去的感觉)制成炼乳后倒是不似这般。

步骤 6

多熬了些时间，成品有点厚了，机器里很难刮干净。老样子用洗锅水泡一杯咖啡，正好一点都不浪费。

步骤 7

跟菜谱里说的一样，的确发酵了两倍大，按一个坑，不回弹。

步骤 8

气泡组织还算均匀 揉面排气，这次排的不算均匀吧，蒸后成品，卖相看着有点糙。。。

步骤 9

切成小块，放在锅里 盖上盖子，二次发酵半小时(还是放阳台上，晒晒夕阳)

步骤 10

的确二次发酵后，明显变大了～

步骤 11

上锅蒸～冷水上锅，开水后蒸20分钟，静置五分钟后开锅。。。 让它们在锅子里降温后，再接触外面的空气，有个过渡，柔和些。 蒸汽锅上如果直接开盖，小心惊到它们，出锅给你看臭脸。 二发后的刀切变大，蒸的时候都顶到锅盖了，还有点担心会不会吸收了盖子上的蒸汽水，那块馒头就变烂糊了，后来证实还好，馒头皮是光的，水难浸入。

步骤 12

成品，作为第一次尝试发面，自觉还行。

步骤 13

常做面食的高手，看看～ “组织”还行不😅

一次成功 红糖刀切馒头的小贴士

酵母温度，静置时间 面团揉的越光越好 排气彻底些 静置会儿在开锅 其他，暂时想不到了～

菜谱创建时间：2019-11-02 22:37:29