一招解决四川泡菜生花/白膜

作者： Sunny的小小厨房

超简单，超有效！生花两次，高度白酒，花椒都试过，都没用，每天捞花太痛苦！请一定试试白萝卜！！

用料

• 白萝卜（不能去皮） 半根

一招解决四川泡菜生花/白膜的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净，太阳下晾干。

步骤 2

切成粗条状，晒到微微脱水。不要去皮！！

步骤 3

白膜撇干净，我试过各种勺子，8斤的坛子，1两的酒提子最好用，要撇的干干净净！！！对着光线看一下，一点膜都不要留！！！

步骤 4

萝卜放坛子里，倒一点泡菜盐。加5颗左右冰糖。最好能倒纯净水，让泡菜水上升至坛颈处（减少和空气接触面积）。稍微搅匀。

步骤 5

一两天以后再看，泡菜恢复正常！请一定看小贴士！！

步骤 6

我的泡菜坛子又生花了，这次是进油了，坛沿的水落了油烟（可能是楼上飘进来的）揭盖的时候不小心滴进坛子里了。要先用干净大勺子撇干净白膜。接着用厨房纸在表面拖，用手电筒照着撇-干净油膜。（多次进行）然后多放点新菜，加冷开水或者纯净水矿泉水，加到坛颈处，比正常情况加少一点泡菜盐。（加到坛颈处是为了让盐水尽量少的接触空气，不给杂菌房子和氧气，同时生花方便清理。加新菜少加盐是为了让乳酸菌尽量多的繁殖，抑制杂菌。） 更新： 1.用保鲜膜给坛子封口实在是太好用了，再也不担心坛沿水滴坛子里了，坛沿水有油也没关系，而且可以经常打开看坛内情况，比内盖方便。 2.坛沿水加点盐，不容黏腻，我夏天是三四天换一次，冬天一个月换一次。 3.可以准备个专用的吸水毛巾，换坛沿水特快特方便。

一招解决四川泡菜生花/白膜的小贴士

1.一定准备一个牙刷，冬天一个星期、夏天三四天刷一次坛沿，用针管抽干净坛沿水，倒入纯净水。 2.不要用玻璃坛子，答应我！！！我以前一直用玻璃的，换了土陶的（里外无釉），才发现，玻璃的坛子坛沿蓄水太太少，容易干！！ 3.一定要至少每个星期放一次新菜（不一定每次都要加泡菜盐），不然大概率生花。 4.解释一下为什么要用萝卜，以及为什么不能去皮。萝卜表面乳酸菌含量较多。泡菜生花，是杂菌占优势。加冰糖，帮助萝卜表面乳酸菌发酵，乳酸菌占优势，可以抑制杂菌生长。 5.用专用的砧板切菜，无油无水。我用的是fasola塑料砧板，便宜好用。用专用的筷子捞泡菜，不要开盖太久。坛子放在厨房不会有油烟的地方。定期检查泡菜状态。 6.如果泡菜水生花很严重，有异味，捞起泡好的菜发现变软甚至腐烂，请扔掉！！！！ 7.请一定把水加到瓶颈处，即使菜很少！！！！不给杂菌房子和氧气，生花也好处理！！ 8.最近的心得，2.23 我泡了5斤儿菜，之后一直没加新菜，到今天快两个月了发现泡菜坛子里依然进行着缓慢的发酵。如果大家没有时间每周加菜，可以一次多加一点。 9.混合发酵的泡菜比单一发酵的口感滋味更好。

菜谱创建时间：2019-11-02 21:58:00