酸奶

作者： KAKAK

用料

• 牛奶 750克
• 川秀乳酸菌 1克

酸奶的做法步骤

步骤 1

开水烫容器，放入牛奶&菌

步骤 2

放面包机43°发酵一晚（9小时）后，冷藏1天，风味更好。

酸奶的小贴士

1 调味 1发酵后➕蜂蜜，焦糖，葡萄干，香蕉调味。 2 发酵前➕糖，0~50g。 2 乳清析出问题 A 发酵后析出，可能是容器，或牛奶有杂菌。 B 成品在食用部分后，乳清析出。 建议将进入容器的餐具消毒， 或将成品倒出，不要用🥄，减少交叉传染。 3 控菌 A如用10%的酸奶做引子，建议只用一次，不能像面种一样，反复使用。 B开水烫洗容器， 或用1L纸盒装牛奶，将乳酸菌倒入其中，避免细菌。 C三天内喝完。 4 粘稠度问题 跟发酵菌、牛奶（脂肪➕蛋白含量）质量，发酵情况有关。 川秀16菌明显比第一代双歧杆菌发酵的好，发酵成熟后有酸奶的芳香。

菜谱创建时间：2019-11-02 20:41:23