花菇鸡肉焖饭#煲仔饭#

作者： 田女士红烧牛肉面

不管什么时候，碳水就是会给人无穷幸福感。看起来高深莫测的煲仔饭，用电饭锅在家解锁。

用料

• 大米 适量
• 花菇 5朵
• 虫草花 适量
• 鸡腿 4个
• 生抽 勺
• 糖 克
• 淀粉 适量
• 蚝油 适量
• 白酒 适量
• 葱姜 适量

花菇鸡肉焖饭#煲仔饭#的做法步骤

步骤 1

准备好原料

步骤 2

米，提前洗净浸泡。做煲仔饭或者焖饭的米可以稍微多洗几遍，然后放入水中浸泡至少40分钟

步骤 3

花菇、虫草花提前发泡。花菇本身不太容易发泡，如果有条件可以提前一晚发泡。蘑菇选自己喜欢的就好，有新鲜直接洗净备用。我用花菇是因为它比香菇好看。。。

步骤 4

鸡腿首先去骨，吐血推荐在家里准备一把厨房剪，处理鸡呀、海鲜呀都方便很多很多；然后用厨房剪优雅的沿着鸡骨把鸡肉剪下来

步骤 5

把鸡肉放入清水中，加入一点白酒，然后开始用手按摩一会，把鸡肉彻底清洗

步骤 6

按摩完毕再用清水多清洗几遍，然后用厨房纸吸干表面水分

步骤 7

把鸡腿肉切成小块，大小呢，就参考自己一口的大小，如果嘴大也可以不切。我这里就直接用厨房剪剪成了小块～

步骤 8

如果用新鲜的花菇（或其他菌类），洗干净直接切片就好；如果是泡发的花菇，彻底泡好后，挤出水分切片。切片会更容易入味，我为了实现做作的摆拍，留了三颗完整的没有切

步骤 9

姜切丝； 香葱的葱白和葱绿部分分开处理：葱白切段，葱绿切沫。

步骤 10

把切好的鸡腿肉、花菇、虫草花都放入一个碗中，加入葱白段、姜丝，然后放入生抽、蚝油、白糖、白酒、淀粉，最后再放入一点植物油（原料图里忘记了）然后开始进行深度按摩。

步骤 11

调料和所有都原料都充分混合后，放置腌制半个小时以上

步骤 12

米吸足了水分变成白白的样子，就可以开始煮饭了。煮饭的水可以比平时单纯煮饭的水稍微少一些，如果你去网上找，给出的米和水的比例一般就是1:1.2-1:1.4之间。比例你可以参考，但是我觉得这种数字对我都没有什么实际指导意义...中心思想就是水稍微少一点

步骤 13

根据你家电饭锅煮饭时间都不同，大概在煮饭进行到一半的时候（这个时候米饭的状态是咕嘟咕嘟冒着小泡但是没有水浮在上面了）打开电饭煲把腌制好的鸡肉和蘑菇放进去

步骤 14

如果你希望通过电饭锅完全复制煲仔饭的全部灵魂，这个时候同时沿着锅边倒入一点油，生成锅巴。然后盖上盖子继续煮饭到完成就好。 最后做作的调整一下整体布局，在上面撒上葱花就好了～

步骤 15

等饭煮熟的时候也可以给自己烫一盘菜心，这样这餐就完美了

步骤 16

来看一看，电饭锅也是有可以做出锅巴的

步骤 17

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花菇鸡肉焖饭#煲仔饭#的小贴士

关于酱汁： 煲仔饭的酱汁是个很悬的问题。最开始我认为那不就是酱油么？但是感觉在店里吃的煲仔饭配的酱油好像和家里的酱油还是有那么一丢丢的不一样。 关于酱汁，我的建议是： 如果你（比较懒）只是简单调味，完全可以直接用味极鲜酱油； 有追求又怕麻烦的话可以买煲仔饭专用酱油； 如果非要自己做呢，可以找一个小锅放入生抽、老抽、蚝油、糖、水和蒜瓣儿一起煮开一分钟，蒜是调味的点睛之笔，你可以自己试试看。 关于灵魂： 煲仔饭的灵魂在于锅巴。电饭锅虽然能做出类似效果但是不可能达到传统砂锅煲仔饭锅巴的脆度，最后锅边加油的步骤其实可以忽略。真正的灵魂，我们以后一起用砂锅来做。

菜谱创建时间：2019-11-02 20:18:48