蔓越莓奶酪软欧包（详解）

作者： 不负人间烟火

对于奶油奶酪不喜欢太厚重的感觉。这个量吃起来既有风味又不很腻，对于我很接受。虽然kiri奶油奶酪很受追捧，但是本人相对于直接吃这种咸香的奶酪，还是更喜欢卡仕达酱内馅。卡仕达酱比较轻甜丝滑，奶油奶酪口感比较厚重绵密。如果没有试过kiri还是要尝试一下的。看看哪一个才是你的菜吧。

用料

• 波兰种：
• 高粉 100克
• 水 100克
• 酵母 0.5克
• 主面团：
• 高粉 400克
• 酵母 6克
• 牛奶 240克
• 奶粉 25克
• 盐 7克
• 糖 80克
• 黄油 35克
• 酒渍蔓越莓干 100克
• 奶油奶酪馅：
• Kiri奶油奶酪 100-200g
• 糖 10-20g
• 炼乳（椴树蜜半勺） 5-10克（可不加）

蔓越莓奶酪软欧包（详解）的做法步骤

步骤 1

用手动打蛋器把面粉混合均匀，倒入清水用筷子或刮刀搅拌至均匀无干粉。罩好保鲜膜室温发酵至2倍大，底部出现蜂窝孔移至冰箱冷藏12-24小时。

步骤 2

发酵好的状态是这样子的。除黄油之外与其他主面团材料混合。到了扩展状态以后放入黄油继续揉至完全。

步骤 3

波兰种很容易就出膜了。然后把酒渍蔓越莓里的水份攥干放入面团里厨师机低速混合即可。不可过度搅拌。然后加盖保鲜膜室温27-28度大约一小时进行发酵。

步骤 4

隔水加热把所有奶酪材料混合均匀顺滑阴凉处备用。如果马上使用不要放入冰箱因为温度过低夹馅时会影响二次发酵。没有炼乳可以用半勺蜂蜜替代。但是注意蜂蜜的味道，以牛奶味的段树蜜为佳。

步骤 5

一小时后面团发酵至2倍大。手指沾面在面团上戳个坑，不迅速回缩说明发酵成功。

步骤 6

面团取出轻拍排气等份4份268克/份。常温醒发30分钟。

步骤 7

奶酪馅装入裱花袋。面团手拍成长条状，不可以过窄，中间挤入奶酪，两边留白。

步骤 8

迅速捏合，不然奶酪接触空气久会融化不容易收口。收口时由下至上推合面皮尽量不留空气。收口朝下摆成任意造型或s型。二次发酵40-60分钟。

步骤 9

发酵好后撒上面粉。上下火180度预热，中下层20分钟。15分钟以后要观察上色情况加盖锡纸。

蔓越莓奶酪软欧包（详解）的小贴士

1、室温过高的话要把乳酪放置冰箱冷藏备用。乳酪取出略微回温以后再加入面团。 2、收口时尽量多带动面团保持奶酪居中，收口一定要捏紧，不然会因膨胀爆浆。收口收好不要朝下，否则切面奶酪会偏靠下端。 3、裱花嘴选择圆口，不然捏合后成品横切面奶酪会看起来很窄。 4、喜欢kiri奶酪的朋友可以不用去混合其他材料直接加入风味更好。

菜谱创建时间：2019-11-02 19:39:03