糯米香菇猪肉烧麦（含烫面烧麦皮做法）

作者： 开心厨房日记

糯米馅里的香菇木耳等材料有好几种，可以根据家里现成的材料和自己的喜好来增减，比如玉米粒带甜味，不喜欢就不放。出笋的季节，加新鲜的笋粒也非常好吃。 这个分量刚好小美锅2层能蒸完，22-24个。这种大小，也能放进饺子冷冻盒里，日常屯粮。

用料

• #烧麦馅
• 糯米 250克
• 香菇 8-10朵
• 胡萝卜 1根（80克左右）
• 肥肉 30克
• 瘦肉 70克
• 黑木耳 5克（泡发后50克）
• 玉米粒 70克
• 洋葱 80克
• 植物油 20克
• 蚝油 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• #面皮
• 中筋粉 250克
• 水 210-220克
• 盐 1小撮

糯米香菇猪肉烧麦（含烫面烧麦皮做法）的做法步骤

步骤 1

糯米泡半天，沥干水备用

步骤 2

原料全家福，都是切丁的。 如果想偷懒，冻肉用turbo键2秒打2次（肥瘦分开打），其他材料分别用5秒速度5打碎。

步骤 3

【炒馅】看着图片多，别慌，挨个往里加，不慌不忙。 1，锅里倒20克油，3分钟/120度/反转小勺。 2，加入洋葱，5分钟/V/反转小勺，洋葱爆香成半透明状。 3，加入肥肉，5分钟/V/反转小勺，爆出油。 4，加入瘦肉，3分钟/V/反转小勺，1分钟后加入白胡椒粉和料酒，去腥。 5，加入香菇，胡萝卜，木耳，玉米粒，3分钟/V/反转2。

步骤 4

加入糯米，蚝油，老抽，生抽，30秒/反转3-4，混合均匀

步骤 5

【蒸】 倒入铺了油纸的蒸盘，注意油纸不要遮住两侧的气孔。 清洗主锅，倒1升水，设置60分钟/V/速度1，蒸熟糯米。

步骤 6

蒸好的糯米，可以直接当糯米饭吃。尝一下咸淡，要比正常口味略咸一些，如果不够，就加点生抽或盐拌匀。这很重要，因为包了面皮后会淡一点。

步骤 7

【揉面】 腾空主锅，开始做面皮。 1，锅里装210克水，设置5分钟/100度/速度1，烧到100度就可以了，时间不用走完。 2，倒入250克面粉，设置30秒，速度3转到6，混合均匀。 3，等待冷却到60度以下，设置3分钟揉面模式。

步骤 8

【擀皮】 揉好的面团放入保鲜袋，防止表面变干，一次切一小块，分成剂子，其他的都留在袋子里。 我包的烧麦比较小，一个皮18-20克，喜欢大烧麦的可以分大些。 擀出烧麦皮的厚度介于饺子皮和抄手皮之间，擀的方法跟包子一样，中间略厚，边缘薄。 如果偷懒，可以买现成的饺子皮，擀薄一点用。

步骤 9

【包】 糯米馅放在皮上，手往里合，皮的边缘捏一些褶皱，收拢，收口的地方转一下，捏一捏。

步骤 10

挨个包完，烧麦不会发酵，可以放得紧一些

步骤 11

【蒸】 重点！！！蒸之前一定要喷水，用能喷出水雾的瓶子，离烧麦不要太近，水雾喷在皮的表面。 主锅装没过刀头的水，设置16分钟/V/速度1，上汽后，放蒸锅组，时间调整为10分钟，其他不变。因为馅是熟的，只需要把皮蒸熟就可以了。

步骤 12

自己做的烫面烧麦皮，吃起来糯叽叽的，比饺子皮好吃，一定要试试

步骤 13

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菜谱创建时间：2019-11-02 18:20:41