武汉版藕圆子

作者： 啊芝嘛

武汉吃莲藕的东西很多，菜品也是一大把。例如藕圆子、藕饺子、卤藕这些。我小时候吃黄陂三鲜、糯米圆子最多，像藕夹、藕圆子我爷爷奶奶父母都不会做。藕圆子是以前一个卖菜的同学家吃过一回，从那以后爱上了藕圆子。我本人讨厌吃藕，但是很喜欢吃藕圆子和藕饺子。只可惜我不会做表面的卤，不然这个小吃就很完美啦。

用料

• 藕 3节
• 盐 一丢丢
• 姜茸 一丢丢

武汉版藕圆子的做法步骤

步骤 1

买的3节莲藕，大概650g，削皮备用。

步骤 2

用擦茸器擦成末，这个需要时间和臂力。

步骤 3

控干莲藕汁放一边待用，我会做藕粉的，后面再上传。生姜擦成末，放点盐在藕茸里，然后拌匀的时候觉得太干可以放藕汁。圆子干湿程度跟汤圆面团那种。

步骤 4

拌匀后可以尝一下味道，因为莲藕不吃盐，所以一定只放一丢丢。调料拌匀以后捏成圆子/丸子。

步骤 5

锅里放油加热，拿筷子试一下，或者看到锅底准备起泡的状态，把藕圆子放进去炸，记得要搅动。

步骤 6

我是电磁炉炸的，最高温度270度，边推动圆子边炸，大概5分钟就呈现金黄色出锅即可。

武汉版藕圆子的小贴士

1.莲藕最好是擦茸器擦，口感不会太粗糙。如果你喜欢颗粒感，就用刀切碎。如果你喜欢更细腻的口感，就用破壁机。 2.莲藕不吃盐，就是说放一点盐，会觉得很咸的。所以调味的时候一定要尝，不然炸出来很咸。 3.姜末我这个量是觉得多了的，你们可以再弄少一点，生姜夺了莲藕味就不是那回事。 4.武汉的菜场卖的藕圆子很实心，里面很粘性十足，可以媲美牛肉丸，这是放了面粉或者淀粉的，如果你喜欢这种，藕茸控干水分的时候稍微稀点。 5.也可以放肉类在里面，但是菜场卖的是全素的，吃起来藕香味很重，所以我更侧重还原大众口味。 6.破壁机打出来的藕泥，控干水分以后，捏成圆子炸出来的成品跟放面粉一样的口感，甚至更实心。表面很脆，而且会开裂，需要小火不停推动炸，千万注意别被高温油炸伤。出锅时间大概在10分钟。

菜谱创建时间：2019-11-02 14:55:49